Лімбургійська сир (Лімбургер) – досить рідкісний продукт. Його складно знайти в магазинах і супермаркетах. Він виробляється за унікальною технологією за кордоном і коштує дорого. Проте в нашій країні є чимало любителів цього сорту сиру, володіє сильним запахом і солоним смаком. Можна приготувати Лімбургер в домашніх умовах? На це питання ми відповімо в статті.
Опис продукту
Лімбургійська сир – це продукт блідо-жовтого кольору, покритий зовні яскравою помаранчевої скоринкою. Він має м’яку консистенцію і форму бруска. Сир виглядає дуже привабливо, але при цьому володіє різким специфічним ароматом і вираженим гострим смаком. Далеко не всім людям подобається запах продукту. Однак є чимало цінителів саме цього сорту сиру.
Сир виробляють у Німеччині з пастеризованого молока з досить складної технології. У процесі дозрівання його скоринку постійно промивають розсолом. Це запобігає розмноженню небажаних мікроорганізмів, але сприяє зростанню бактерій Brevibacterium linens. Саме вони надають яскравий колір скоринки.
У творі Олександра Сергійовича Пушкіна “Євгеній Онєгін” є згадка про “сирі лимбургском живому”. Чому так називають цей продукт? Можливо, це пов’язано з тим, що його аромат нагадує запах людського тіла. Адже в процесі дозрівання сиру беруть участь спеціальні дріжджові грибки. У природних умовах вони живуть на шкірі людини. Тому від сиру виходить такий же запах, як від живих організмів.
Фото лімбургського сиру можна побачити нижче.
Як вже згадувалося, Лімбургер досить складно придбати. Лише деякі фермерські господарства в Росії випускають і продають цей продукт. Його ціна висока – близько 2000 рублів за 1 кг.
Лімбургер рекомендується тримати окремо від інших продуктів, щоб на них не перейшов його специфічний аромат. Також цей сорт сиру не можна розплавляти на сковороді або в мікрохвильовій печі. При термічній обробці продукт видає дуже неприємний запах.
