Неймовірно ніжним і тане в роті виходить куряче м’ясо, якщо воно було приготовлено в молоці. Ніяких хитромудрих кулінарних комбінацій, ніяких трудомістких маніпуляцій або особливих технологій для освоєння цього рецепта курки в молоці в духовці не потрібно. Для страви можна взяти невелику курячу грудку, так і повноцінну тушку птиці. Тут все буде залежати від кількості їдців.
Тушкування м’яса в молоці
Існує кілька теорій, що пояснюють, чому курка в молоці в духовці виходить набагато соковитіше, духмяне і приємніше на смак. Перша версія говорить про те, що молочні ензими руйнують білок, роблячи філе більш ніжним на смак. За подобою молока діє кефір і йогурт.
Друга половина кухарів вважає, що в молоці немає такої великої кількості ензимів, яким було б під силу впоратися з руйнуванням білкової структури. Вони вважають, що м’ясо стає більш м’яким і ніжним з-за впливу правильної температури. При гасінні курки в молоці в духовці м’ясо прогрівається поступово, не втрачає великої кількості вологи, отже, залишається соковитим після приготування. Який саме варіант, метод і версія є правильними, розбиратися не має сенсу. Головне, що курка виходить соковитою, ароматною, дієтичної і дуже смачною.
Список необхідних інгредієнтів
Для приготування цього смачного і дуже простого страви нам знадобиться:
- куряче м’ясо (тушки або філе);
- 2 чайні ложки солі;
- 2 склянки молока;
- шматочок вершкового масла;
- чайна ложка соєвого соусу;
- стільки ж рідкого меду;
- трохи меленої паприки;
- пара зубчиків часнику;
- чверть чайної ложки мускатного горіха;
- ложка соку лимона;
- кілька пір’я зеленої цибулі;
- свіжа зелень петрушки;
- кулінарна нитка (якщо використовується куряче філе);
- приправа для курки;
- олія оливкова.
Особливості приготування курки в молоці в духовці
Щоб куряче м’ясо, будь то тушка або філе, не пригоріло на дно форми для запікання, застеляємо його широкими пластинами часнику, крупно порізаною стеблами і листям петрушки, пір’ям зеленого лука. Ця «подушка» дозволить не тільки уникнути прилипання м’яса, але і підсилити аромат білого молочного соусу.
Якщо для рецепта використовується пісна частина курки, то грудку перед відправкою в форму промиваємо в холодній воді і злегка прослуховуємо паперовим рушником. Якщо є шкурка, видаляємо її. Також рекомендується видалити центральну кістка.
Якщо готується ціла курка в молоці в духовці, то шкурка залишається, а тушка просто промивається і злегка обтирається серветкою. Потім м’ясо рекомендується натерти сумішшю солі і меленого перцю. За бажанням додаються пряні трави і інші приправи для курки. Тепер можна укласти м’ясо на «подушку» із зелені і часнику.
Не радимо додавати занадто специфічні, різкі по аромату приправи та добавки, які мають занадто палючим нотами. Готується ніжне, приємне на смак, практично дієтичне блюдо.
Після того як куряче філе або тушка розмістяться в посуді для запікання, заллємо м’ясо киплячим молоком. Додамо перераховані в списку інгредієнтів спеції в довільному порядку. Акуратно перемішаємо молочну суміш. Для отримання топленого і злегка солодкуватого присмаку додамо невеликий шматочок вершкового масла. Не рекомендується використовувати маргарин та інші сурогати. В крайньому випадку влийте в молоко одну чайну ложку соняшникової олії.
Перед тим, як відправити форму для запікання в духовку, рекомендується накрити м’ясо кришкою. Якщо такий не є, можна використовувати звичайну кулінарну фольгу. Термометр на печі повинен показувати 170 градусів. Готується куряче м’ясо близько 50 хвилин, якщо це філе, і близько 80 хвилин, якщо це повноцінна куряча тушка.
Кулінарні секрети
Страва стане ще смачніше, якщо звернути увагу на декілька хитрощів:
- Щоб блюдо вийшло більш поживним, приготуйте курку з картоплею в молоці в духовці.
- Щоб блюдо було більш яскравим і насиченим смаком, доповніть його пір’ям цибулі і зеленню. Це дозволить зберегти запаморочливий аромат.
- Для збереження максимальної соковитості страви остуджувати птицю потрібно безпосередньо в молочному соусі.
