Процес копчення
Не багато знають, як готується короп копчена в домашніх умовах. Процес складається з наступних етапів:
- Підготовки риби.
- Засолювання.
- Копчення.
- Сушіння.
Види копчення
Копчення продуктів, і риби, в тому числі, здійснюється двома способами:
- Холодним. Вимагає тривалої засолювання риби і дуже якісної сировини. Температура готування не повинна перевищувати 30 °С. Процес триває від 3 до 5 діб, термін зберігання становить 14 днів. У карпі холодного копчення залишиться більше вітамінів, ніж у коропа, виготовленому з допомогою гарячого способу.
- Гарячим копченням. Риба після нього стає ароматною, м’якою і соковитою. Процес здійснюється в температурному режимі 50-120 °С (іноді 150 °С). Готується риба дуже швидко, після чого її відразу ж можна їсти. Хоча зберігати таку рибу можна лише 7 діб, висока температура знезаражує її, вбиваючи всіх гельмінтів і патогенні мікроорганізми.
Швидкий спосіб
Копчений короп подобається всім! Якщо ви поспішаєте, то можете до копчення підготувати рибу самим нехитрим способом. Беремо:
- кам’яну сіль – три ст. л.;
- три карпа.
Цього копченого карпа готуйте так:
- Рибу випатрайте, промийте, обсушіть і натріть сіллю з усіх боків.
- Складіть тушки гіркою, відправте на 2 години в холодильник.
- Викладіть на дно коптильні вільхову тріску, збризніть її водою.
- Викладіть на решітку тушки на деякій відстані один від одного, почніть процес копчення.
- Через 30 хвилин готову рибу можна їсти.
Цей рецепт підходить для будь-якого виду копчення.
