Що собою являє копчений короп? Як його виготовити? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Короп копчена в домашніх умовах допоможе урізноманітнити раціон кожного. Це реальний делікатес, який є чудовим приводом за одним столом зібрати друзів. Відомо, що така риба рідко буває в продажу. Деякі привабливі рецепти копченого карпа розглянемо нижче.

Користь

Якщо ви правильно закоптити карпа холодним або гарячим способом, він збереже свій первісний склад усупереч помилковому думці про шкоду копченостей. У ньому міститься багато протеїнів і мінералів.

Також у складі риби з димком є багато антиоксидантів, що локалізує згубний вплив вільних радикалів на органи і тканини, зміцнює слизові оболонки, стабілізує рівень глюкози і надовго зберігає молодість шкіри.

Правила вибору риби

При виборі риби для копчення враховуйте такі фактори:

  • розмір рибини;
  • вага тушки;
  • ступінь свіжості провіанту.

Для копчення підходить лише свіжий короп. Як виняток можна взяти рибу швидкої заморозки, якщо вона не відтавала жодного разу. Набувати можна коропа будь-якого розміру. Тут важливо лише, щоб коптились одночасно практично однакові тушки. Тоді вони синхронно і просолятся, і прокоптятся.

Як правило, тушки до 700 г не потрошать, а готують цілими. Якщо особини крупніше, їх потрібно очистити від нутрощів, посолити і коптити. Рибу до 1 кг обов’язково потрошите і разделывайте на дві поздовжні половини, зберігаючи луску.

Процес копчення

Не багато знають, як готується короп копчена в домашніх умовах. Процес складається з наступних етапів:

  1. Підготовки риби.
  2. Засолювання.
  3. Копчення.
  4. Сушіння.

Види копчення

Копчення продуктів, і риби, в тому числі, здійснюється двома способами:

  1. Холодним. Вимагає тривалої засолювання риби і дуже якісної сировини. Температура готування не повинна перевищувати 30 °С. Процес триває від 3 до 5 діб, термін зберігання становить 14 днів. У карпі холодного копчення залишиться більше вітамінів, ніж у коропа, виготовленому з допомогою гарячого способу.
  2. Гарячим копченням. Риба після нього стає ароматною, м’якою і соковитою. Процес здійснюється в температурному режимі 50-120 °С (іноді 150 °С). Готується риба дуже швидко, після чого її відразу ж можна їсти. Хоча зберігати таку рибу можна лише 7 діб, висока температура знезаражує її, вбиваючи всіх гельмінтів і патогенні мікроорганізми.

Швидкий спосіб

Копчений короп подобається всім! Якщо ви поспішаєте, то можете до копчення підготувати рибу самим нехитрим способом. Беремо:

  • кам’яну сіль – три ст. л.;
  • три карпа.

Цього копченого карпа готуйте так:

  1. Рибу випатрайте, промийте, обсушіть і натріть сіллю з усіх боків.
  2. Складіть тушки гіркою, відправте на 2 години в холодильник.
  3. Викладіть на дно коптильні вільхову тріску, збризніть її водою.
  4. Викладіть на решітку тушки на деякій відстані один від одного, почніть процес копчення.
  5. Через 30 хвилин готову рибу можна їсти.

Цей рецепт підходить для будь-якого виду копчення.

Класичний спосіб

Як виготовити копченого карпа класичним способом? Тут важливо взяти свіжу рибу і засолити її правильно. Вам будуть потрібні:

  • дві цибулини;
  • 4 середні тушки;
  • одна головка часнику;
  • оливкова олія – три ст. л.;
  • три дрібку чорного перцю;
  • за три дрібку солі і коріандру.

Цей рецепт копченого коропа в домашніх умовах обумовлює реалізацію таких дій:

  1. Спершу рибу випатрайте, ретельно промийте тушки, звільніть від нутрощів, знову сполосніть і за бажанням відріжте голови. Голови не викидайте, а зваріть з них рибний наваристий бульйон, заздалегідь вийнявши зябра і очі.
  2. Виготовте маринад. Для цього змішайте до однотипності спеції з пісним маслом. Окремо очистіть і дрібно порубаєте часник, цибулю поріжте півкільцями.
  3. Тушки змастіть ароматним маслом зовні і всередині, витримайте на холоді 4 години.
  4. Далі заповніть черевця часником з цибулею, відправте коптитися на 1,5-2 години.

В цьому випадку можна використовувати і холодний, гарячий спосіб копчення.

Пікантна закуска

Розглянемо цікавий рецепт з горчичными насінням. Його можна реалізувати як холодним, так і гарячим копченням. Вам знадобляться:

  • чиста вода – 1,5 л;
  • гірчичні насіння – дві ст. л.;
  • дві рибини по 2-2,5 кг;
  • велика морська сіль – 40 г;
  • дві дрібку меленого перцю.

Погодьтеся, копченого коропа в домашніх умовах в коптильні виготовити можна запросто. Виконайте наступні кроки:

  1. Спочатку перед створенням страви ретельно підготуйте карпов.
  2. Для створення ропи сіль розчиніть у воді, замочіть в ньому рибу і відправте в холодильник на добу.
  3. Вийміть з розсолу тушки, обсушити кухонним рушником.
  4. Обваляйте рибу спершу в чорному перці, а потім в гірчичних насіння. Процедуру за бажанням можна провести пару раз.
  5. Розкладіть коропа на нижній решітці коптильні і коптите три години.
  6. Далі рибу розвісьте просушитись на пару годин, щоб м’якоть стала більш пружною та щільною.

Маринований у вині

Застосування вина в маринаді дозволяє надати карпу приємний аромат і зберегти його соковитість. Щоб великі тушки добре прокоптились, зробіть по боках кілька надрізів. Беремо:

  • чисту воду – 2 л;
  • лимонний сік – три ст. л.;
  • три свіжі середні тушки карпа;
  • три ст. л. соєвого соусу;
  • сіль – 1,5 ст. л.;
  • сухе (напівсухе) біле вино – дві ст. л.

Процес виготовлення:

  1. Спершу рибу випатрайте і ретельно промийте.
  2. Насипте в емальовану миску сіль і обваляйте в ній тушки, також натираючи їх зсередини.
  3. Перекладіть рибу в каструлю, поставте зверху прес, відправте в холодильник на 2-3 дні.
  4. Перемістіть карпов в посуд з водою, щоб зайва сіль змилася.
  5. Промиту рибу розвісьте на повітрі, залиште підсихати на добу.
  6. Тепер виготовте маринад. Для цього в каструлі з’єднайте воду, соєвий соус, сік лимонний спеції і вино. Доведіть маринад майже до кипіння, але не кип’ятіть, потім остудіть повністю.
  7. Покладіть рибу в маринад, накрийте кришкою і відправте в холодильник на 13 годин.
  8. Дістаньте рибу і закоптите її холодним або гарячим способом.

З яблуками

Як копченого коропа в коптильні виготовити з яблуками? Вам будуть потрібні:

  • цукор – 0,5 ч. л.;
  • три свіжих карпа;
  • два зелених яблука;
  • сіль – дві ст. л.;
  • суміш спецій для риби.

Цей простий і в той же час оригінальний рецепт реалізуйте так (підходять обидва види копчення):

  1. Спершу підготуйте і випатрайте тушки, потім засолите їх і залиште на пару годин у холодильнику. Рибу складайте одну на одну.
  2. Яблука наріжте скибочками, викладіть всередину і поверх кожного карпа.
  3. Надішліть рибу в коптильню і почніть процес при 80 °С. Час копчення залежить від параметрів риби і конструкції коптильні. В середньому вам буде потрібно на приготування 40-60 хв. Після можете рибу відразу ж є.

Короп гарячого копчення

Вам потрібно мати:

  • чотири середніх рибини;
  • сіль;
  • перець або особливу приправу для риби.

Технологія виготовлення:

  1. Видаліть у риби нутрощі і зябра, гарненько її промийте.
  2. Натріть тушки всередині і зовні сіллю і приправою для риби (або перцем).
  3. Укладіть рибу в посуд, відправте на 2 години в холодильник.
  4. Перед копченням викладіть карпов на тканину, дайте їм обсохнути протягом півгодини.
  5. Для гарячого копчення карпа вам знадобляться дві жмені тирси вільхових або тирси фруктових порід дерев – сливи, яблуні і так далі.
  6. Висипте тирсу на дно коптильні. Рибу на грати укладіть так, щоб тушки не торкалися один одного.
  7. Накрийте кришкою коптильню і поставте на середній вогонь.
  8. Відкрийте кришку через 10 хв. і випустіть з пристрою дим (це рибу позбавить від гіркоти).
  9. Знову накрийте кришкою і почекайте ще 10 хв. Ось тепер короп готовий! Знімайте з вогню коптильню і діставайте рибу.

Варіація з гірчицею

Візьміть:

  • 1 ч. л. гірчичних зерен;
  • 2 кг свіжого коропа;
  • 50 г крупної солі;
  • 1 ч. л. чорного перцю крупно меленого.

Готуйте цю страву так:

  1. Випатрайте карпа очистити від луски, відокремте голову і розріжте навпіл уздовж по хребту так, щоб вийшло два філе з ребрами.
  2. У воді (1 л) розчиніть сіль, залийте карпа, щоб його розсіл покрив повністю, і відправте на добу в холодильник.
  3. Далі дістаньте рибу і умочіть серветкою.
  4. Вологе обваляйте рибу в перці, потім гірчиці в зернах і знову в перці. Кількість спецій залежить від ваших уподобань.
  5. Укладіть рибу на грати шкірою вниз і коптите 15-25 хв. в залежності від її розмірів при 80-90 °С.

В коптильні на плиті

Сьогодні з’явилася велика кількість варіацій коптилен, якими можна користуватися і на вулиці, і на кухні. Конструкція цих пристроїв досить проста. На дно сталевого скриньки закладається тріска. Це може бути яблуня, вільха, вишня, ялівець та інші породи дерева, які при горінні не виділяють смоли.

Потім стікає жиру встановлюється піддон, а зверху на решітках розміщуються продукти, підготовлені до копчення. Все це накривають кришкою, а особливі борозенки по периметру кришки наповнюють водою («водяний затвор»), що перешкоджає виходу диму.

Для нагріву пристрій встановлюють на електричну або газову плиту. Коли дим з’являється в особливому просвіті кришки, починають відраховувати час копчення.

Якщо процес реалізують в квартирі, то на цей просвіт надягають шланг, який виводять у витяжку або відкрите вікно. Шланг на природі не застосовують.

Також можна спорудити коптильню і з підручних матеріалів. Народні умільці для цього використовують великі каструлі чи відра, чавунні казани. Закоптити пару рибок за таким же принципом можна навіть на простий чавунній сковорідці!

Для холодного копчення також можна придбати спеціальні пристрої. Але вони набагато дорожче і їх застосовують лише на відкритому повітрі. Саме тому серед любителів їжі з димком холодне копчення менш популярно.

(Visited 39 times, 6 visits today)