Як вибрати хліб в магазині?
На сьогоднішній день не існує закону, який зобов’язував би виробника зазначати на упаковці всі вхідні до складу добавки та інгредієнти, а також кількість штучно доданого в тісто глютену.
Виробнику вигідно використовувати при виробництві додаткову клейковину – так готовий продукт виходить пишніше, легшим і повільніше псується. А для споживача це означає тільки зайві порожні калорії.
На жаль, напис на етикетці “бородинський”, “цільнозерновий”, “висівковий” (або будь-яка інша) не гарантує високої якості продукту. Кожна пекарня і хлібозавод адаптує рецепт по-своєму, варто орієнтуватися тільки за етикеткою, на якій вказано склад.
Якщо першим або другим компонентом вказана борошно вищого або першого сорту, такий хліб можна сміливо повертати на полицю. Краще, щоб її взагалі не було в складі. Найкорисніша – цільнозернові житнє, цільнозернові пшеничне, житнє і обойне.
Своїми руками
Взагалі формулювання питання “чи Корисний білий хліб?” – не зовсім коректна і правильна. Правильніше було б запитати: “Для кого корисний білий хліб?” або “Який білий хліб корисний?”
Відповідь на перше питання досить неоднозначне: незважаючи на те, що за всіма показниками цільнозерновий і житній хліб набагато краще, деякі дієтологи радять давати дітям тільки білий хліб. За результатами їх досліджень хліб цільнозерновий і житнього борошна гірше засвоюється дитячим організмом, може викликати болі в кишечнику і нетравлення. Водночас інші науковці наполягають на тому, що раннє введення білого хліба в раціон дітей підвищує ризик розвитку целіакії – непереносимість глютену. У будь-якому випадку вибір хлібобулочних виробів залишається за батьками. А от відповісти на друге питання набагато простіше. Якщо вибирати між магазинним і домашнім хлібом – відповідь очевидна. Тільки приготувавши хліб самостійно, ви будете впевнені в тому, що він не містить шкідливих добавок.
