Глютен – ворог здоров’я
Глютен, у великих кількостях міститься в хлібобулочних виробах, зовсім недавно став темою номер один у різноманітних псевдонаукових статтях і блогах про здорове харчування. А якихось 20 років тому манна каша вважалася одним з кращих прикормів для малюків до року.
Шкода білого хліба підтверджений для людей з непереносимістю глютену – целіакію. Їм не можна вживати в їжу житнє і ячмінну борошно і всі продукти харчування, приготовані з неї. В іншому ж помітка “без глютену” – лише маркетинговий хід.
Вітаміни та мінерали
Починаючи з 40-х років XX століття, пшеничне борошно вищого сорту збагачують всіма необхідними мінералами і вітамінами, і тому білий хліб по ГОСТу забезпечить вас кальцієм, вітамінами В2, В5 і В6, залізом, марганцем, йодом, фосфором, натрієм і цинком.
Приблизно тим же вітамінно-мінеральним складом має житнього і висівковий хліб. Втім, хліб – не єдине джерело корисних речовин на нашому столі, левову частку вітамінів людський організм отримує з овочів і фруктів, тому саме вони, а не хлібобулочні вироби, повинні бути основою раціону.
