Крем “Патисьер”
Крем “Патисьер” – це одна з різновидів заварного крему для еклерів з маслом.
Інгредієнти:
- молоко 3,5 % – 250 мл;
- цукор – 60 г;
- ваніль – стручок;
- жовток – 3 шт.;
- кукурудзяний крохмаль – 25 г;
- вершкове масло – 25 р.
При приготуванні основи “Патисьер” потрібно слідувати класичним рецептом заварного крему для еклерів.
- Підігріти молоко з ваніллю. Залишити настоятися 15-20 хвилин. Процідити і знову підігріти.
- У мисці змішати крохмаль і цукор. Додати жовтки і збити.
- Додати частину гарячого молока в яєчну масу, постійно помішуючи її віночком.
- Поставити крем на водяну баню і влити молоко, що залишилося.
- Варити, постійно помішуючи до загустіння.
- Крем охолодити. Додати вершкове масло кімнатної температури збити.
Цей смачний заварний крем для еклерів відмінно підходить для торта “Наполеон” або різноманітних тістечок. Але він не дуже добре тримає форму і тому не підходить для декорування або відкритих профітролей.
Стабільність і форма
Коли начинка не ховається всередині десерту, а виконує ще і декоративну роль, наприклад, як у заварних тістечок “Парі-Брест”, на основі “Патисьер” готують крем “Муслін”.
- 300 грамів вершкового масла;
- 125 грамів крему “Патисьер”;
- 100 грамів праліне.
Розм’якшене вершкове масло збити. По одній столовій ложці ввести крем “Патисьер”, щоразу збиваючи масу блендером або міксером. В кінці акуратно вмішати праліне. Охолодити, відсадити на тістечка.
