Крем-карамель – повітряна ніжність французького десерту
Якщо у вас немає кулінарного фломбера, то замість ніжного крем-брюле до святкового столу можна подати крем-карамель. Інгредієнти та інструменти для його приготування знайдуться в будь-якому будинку.
Для приготування вам знадобиться:
- молоко 3,5 % – 250 мл;
- вершки 33-35 % – 250 мл;
- жовтки – 3 штуки;
- яйце – 1 штука;
- коричневий цукор – 70 грамів;
- ванільна есенція;
- цукор – 100 г;
- вода – 100 мл;
- силіконові формочки.
Приготування:
- Для початку приготуємо вже відомий нам заварний крем. Молоко і вершки змішати в невеликому сотейнику і додати туди ванільну есенцію. Отриману суміш прогріти на середньому вогні.
- Жовтки, яйце і коричневий цукор змішати в мисці до гомогенного стану. Сильно збивати суміш не варто – бульбашки зіпсують структуру майбутнього десерту.
- До яєчної суміші додати частину молочної, ретельно перемішати, поставити на водяну баню.
- Коли жовтки вже досить прогріються, вилити залишки молока.
- Отриманий крем варити до загустіння, постійно помішуючи.
- Тепер настав час карамелі – покласти цукор у сотейник вилити воду і залишити на середньому вогні до повного розчинення цукру. Заважати суміш не варто, інакше цукор кристалізується і все доведеться починати спочатку.
- Варити карамель до світло-коричневого відтінку.
- В силіконові формочки налити 1-2 столові ложка карамелі залежно від обсягу. Карамель повинна повністю закрити дно.
- Зверху викласти заварний крем.
- Духовку розігріти до 140 градусів. На дно глибокого дека покласти складений рушник або паперові серветки, поставити формочки з майбутнім десертом і залити окропом на висоту приблизно 1/2 висоти формочок.
- Випікати 40 хвилин.
- Десерт остудити і відправити в холодильник на 4-5 годин.
- Готовий крем-карамель акуратно вийняти з форми так, щоб карамельне дно опинилося зверху, прикрасити фруктами і подавати.
