Заварне тісто для кращих французьких тістечок
Приготувати домашні еклери з заварним кремом зовсім не складно. Для початку займемося самими тістечками. З першого погляду може здатися, що заварне тісто – щось складне, доступне лише досвідченим господиням, але варто спробувати лише раз, і ви назавжди закохаєтесь в цей вид випічки, адже профітролі, шу і еклери виходять завжди. Просто дотримуйтесь простим інструкціям.
Інгредієнти:
- 1 склянка борошна;
- 1 стакан води;
- 4 яйця;
- 150 грамів вершкового масла;
- 1/2 чайної ложки солі.
Приготування:
- Воду, масло і сіль помістити в невелику каструлю, довести до кипіння.
- У киплячу суміш невеликими порціями, постійно помішуючи, всипати борошно.
- Проварити тісто 3-4 хвилини не перестаючи розмішувати, поки маса не почне відділятися від стінок каструлі.
- Остудити отримане тісто.
- По одному ввести яйця, ретельно перемішуючи масу до однорідності.
- Відсадити тістечка на деко на відстані 2 см один від одного. Випікати при 200 градусах 30 хвилин.
Класика на молоці
Автором класичного заварного крему для еклерів вважається італійський кухар і телезірка Лука Монтерзино.
Інгредієнти:
- молоко 3,5 % жирності – 500 мл;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- 50 грамів цукрової пудри;
- ванільна есенція.
Приготування:
- У сотейнику нагріти молоко, але не допускати його кипіння.
- Поки нагрівається молоко, в окремій мисці збити яєчні жовтки, ваніль і цукрову пудру.
- Стакан гарячого молока влити в жовтки, постійно помішуючи.
- Отриману масу поставити на водяну баню.
- Не перестаючи заважати суміш вилити в крем, що залишився молоко.
- Варити крем до густоти сметани, помішуючи його віночком.
- Остудити крем і наповнити еклери за допомогою кондитерського шприца.
