Вершкова ніжність з Австралії
Інший вид смачного заварного крему для еклерів запропонував австралійський шеф-кухар Філіп Сіблі. Він використовував рівні пропорції молока та вершків, а також більше жовтків. На думку Сіблі, до взбиванню яєць з цукром варто приступати лише після того, як молоко закипить – їх довгий контакт псує ніжну структуру жовтка, що погіршує смакові якості крему.
Для приготування заварного крему для еклерів за класичним рецептом Філіпа Сіблі вам знадобиться:
- молоко 3,5 % – 250 мл;
- вершки 15 % – 250 мл;
- 70 г цукрової пудри;
- 4 яєчних жовтка.
Для початку поставте молоко і вершки в невеликий сотейник. Їх слід добре прогріти, але не кип’ятити. Коли вершково-молочна суміш стала гарячою, збийте жовтки з цукром за допомогою міксера і, не припиняючи збивати, додайте половину склянки молочної суміші.
Помістіть майбутній крем на водяну баню. Додайте молоко, що залишилося до жовтків. Прогрівайте крем, помішуючи його віночком, поки він не загусне. Наповніть еклери за допомогою кондитерського шприца і покрийте зверху шоколадом.
