Іранська кухня: святковий плов
Мабуть, самий складний рецепт з усіх представлених. Вважається єдиним в історії плову дієтичним блюдом.
Необхідні компоненти:
- масло топлене – 100 г;
- цибулина – 2 шт.;
- м’ясо куряче – 300 г;
- спеції для плову;
- апельсин – 1 шт.;
- гранат – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- цукор – 1 ст. л.;
- курага – 3 ст. л.;
- світлий родзинки – 4 ст. л.;
- фісташки – 3 ст. л.;
- мигдаль – 3 ст. л.;
- рис – 4 склянки;
- вода – 8 склянок;
- молоко 3,2% – 4 склянки;
- лаваш.
Алгоритм приготування:
- Для даного рецепта краще заздалегідь приготувати шафрановую воду. На 250 мл такої води буде потрібно 1 ч. л. спецій. Потрібно нагріти сковорідку на самому повільному вогні і смажити тичинки, помішуючи, близько 2-3 хвилин, поки вони не придбають темно-червоний відтінок. Після їх необхідно розтовкти і пересипати в стакан або глечик з теплою водою. Зміст доведеться обережно збовтати для повного змішування і дати настоянці трохи охолонути перед використанням.
- Підготуйте також і апельсинову цедру, замачівая її в гарячій воді, поки вона не припинить залишати світло-помаранчеві воскові плями на стінках ємності. Наріжте соломкою цедру, а курагу і мигдаль – пластинками, будь-яким способом поріжте цибулю і м’ясо.
- Після вищевказаних приготувань обсмажте в олії цибулю, закиньте туди ж курку. Не забуваючи розмішувати, прожарте масу до напівготовності, приправте, посоліть, влийте шафрановую воду. Тушкуйте до готовності м’яса.
- У сковороді розтопіть 1 ст. л. олії, додати зіру і цукор. Як тільки цукор почне плавитися, покладіть апельсинову цедру і швидко обсмажте. Головне, не доводьте до гарі! Отриману масу зніміть з вогню і приберіть поки в сторону, можна в окрему чашку. Знайдіть ще одну сковороду: на одній піддайте термічній обробці курагу і родзинки, а на іншій – фісташки і мигдаль.
- В історії плову простежується традиція, за якою дно казана обмазується маслом і вистилається лавашем. В отриману форму висипте рис і всі підготовлені раніше інгредієнти. Додайте солі, якщо потрібно, і злегка перемішайте рис, щоб одна його частина залишалася білою, а інша – ні. Це необхідно для особливого, традиційного зовнішнього вигляду страви – воно повинно бути різнобарвним! Опустіть обгорнуту тканиною кришку на казан і поставте його на малий вогонь ще на 10 – 15 хвилин.
Подаючи тарілки з викладеним гіркою стравою, не забудьте посипати плов зернами граната для смаку і краси.
