Початок плову як азіатського страви
Дуже актуально говорити про плові як про страву Середньої Азії. Цей плов вважається найбільш близьким до класичного. Вважається, що тільки азіати готують його так смачно, як він був задуманий спочатку. В класичний рецепт входить кілька компонентів: цибулю, м’ясо (баранина), сушені фрукти, масло. У страви велика кількість назв, які нелегко перерахувати і запам’ятати.
Найбільш знайомий узбецький варіант страви. Історія плову цього народу бере свій початок з тих часів, коли китайці відкрили узбекам рис, а індійці показали спеції і їх можливості. Результатом такого поєднання став узбецький (середньоазіатський) плов. Оскільки в той час через державу проходив шовковий шлях, то узбеки перейняли як овочеву, так і м’ясну версію плову.
Основним рецептом овочевого плову є ферганський варіант. Це теж унікальна розробка кухарів Узбекистану. Сорт рису в даній місцевості – девзир. Цей вид рису найбільше вплинув на рецептуру страви.
М’ясна версія плову готувалася у великому казані, так як сім’ї тоді були у всіх великі. В якості одного з інгредієнтів використовувалося м’ясо барана. До баранині додавалася риба, сухофрукти та інші складові, які були повсюдно в узбеків. Час минав, і незабаром плов став національним блюдом, якому притаманні унікальні смакові якості, не схожі ні на одне інше блюдо.
