З овечого молока
Одним з найкращих іспанських сирів з овечого молока є Torta del Casar. Виробники згідно старовинним рецептом використовують молоко лише двох порід овець Интерфино і Меріно. Щоб взяти десять літрів молока, доводиться доїти не менше сорока тварин, а з цього об’єму можна отримати тільки два кілограми сиру. На відміну від деяких інших подібних продуктів, у Torta del Casar в якості закваски виступає артишок. Щоб утворився згусток, який згодом стане сиром, потрібно не менше однієї години. Кремоподібну консистенцію наливають у спеціальні форми і пресують протягом шести годин. Для визрівання продукту достатньо двох місяців.
Torta del Casar відмінно поєднується з білим вином і солоною рибою. Завдяки артишоку цей іспанський сир набуває вишукану гірчинку, а його консистенція так і залишається пастоподібної.
Queso Majorero
Його виготовляють з коров’ячого і овечого молока, взятих приблизно порівну. Існує три види витримки цього сиру. Найбільш пікантним і насиченим виходить продукт, витриманий більше двох місяців. Якщо витримка Queso Majorero становила всього один місяць, то його смак буде достатньо збалансованим і ідеальним для приготування страв. Делікатний смак і ніжний аромат є у молодого продукту з невеликою витримкою. При приготуванні також додаються спеції і деякі рослини. Іспанці воліють вживати його разом з білим вином і овочами.
