Третій міф: морська сіль смачніше
Чому ж багато гурмани і кухаря наполягають на використанні приправи, яка здобута шляхом випарювання? Давайте спочатку розберемося, що таке смак.
Це запах, текстура і, власне, те, що відчувають рецептори нашої мови. Що до першого параметра, то в хлориду натрію його немає.
Наш ніс може вловити запах йоду, який додають вже очищену сіль, але не більше. Давайте озброїмося лупою і розглянемо, чим відрізняється морська сіль від звичайної, в буквальному сенсі через збільшувальне скло.
Кристали, отримані шляхом випарювання, мають різну форму: від лусочок до пірамідок. А кухонна сіль дрібна, як пісок. Потрапляючи в рот, наприклад, на шматочку яйця або помідора, вона тане дуже швидко.
Ми просто відчуваємо, що солона їжа, і все. Більш великі кристали розчиняються не так швидко. Їх межі, потрапляючи на рецептори язика, дають чудові сплески солоності.
Але якщо ми готуємо суп, макарони або варимо картоплю, тобто розчиняємо приправу у воді, ніякої різниці ми не відчуємо. До того ж великі кристали мають тільки ті сорти морської солі, яку випарюють повільно. А тому вони й коштують дорожче.
