Різноманіття масложирових продуктів, представлений у супермаркетах, вражає і вводить в оману багатьох покупців. Розібратися в тому, яке рослинне масло краще всього підійде для приготування страв, — завдання не з легких. Щоб зробити правильний вибір, слід з’ясувати всі корисні та шкідливі властивості продукту, навчитися читати його маркування і визначати якість товару за кольором і запахом.
Різноманітність видів
Існує чимало сортів рослинних олій, кожен з яких володіє певними властивостями і користю для здоров’я. Найбільш популярними є наступні:
- лляна;
- оливкова;
- кукурудзяна;
- горіхове;
- соняшникова;
- соєва.
Всі вони мають корисні речовини, про які варто розповісти детальніше, щоб визначити, яке рослинне масло краще для смаження.
Кукурудзяна олія
Його колір може варіюватися від блідо-жовтого до коричневого з червоним відтінком. Виробляють цей продукт двома способами: екстракційним і пресовим. Головною перевагою є те, що воно здатне знижувати рівень холестерину в крові, з-за чого його рекомендують хворим з серцево-судинними захворюваннями. У його складі міститься величезна кількість вітаміну А і лецитину, а за кількістю вітаміну Е воно перевершує горіхове.
У нього м’який ненав’язливий смак і нейтральний запах. На відміну від оливкової олії, воно не гірчить при смаженні і на ньому можна спокійно готувати будь-які страви. При частому вживанні кукурудзяної олії нормалізуються обмінні процеси, поліпшується функціонування печінки і жовчного міхура, а також стабілізується робота кишечника. Корисний цей продукт при частих головних болях, задишці і поганий згортання крові.
Оливкова олія
Одне з найпопулярніших у всьому світі. Про його користь писали стародавні єгиптяни і греки. Складно визначити, коли люди почали видобувати олія оливи, але перші промислові виробництва з’явилися вже в середні століття. Користь цього продукту важко переоцінити. Досить сказати, що він входить до складу знаменитої середземноморської дієти. Воно благотворно впливає на всі внутрішні органи, омолоджує і очищає, бореться з клітинами раку і допомагає подолати психічні розлади.
Незважаючи на користь, оливкова олія здатне принести шкоду хворим холециститом і ожирінням. Це досить висококалорійний продукт, що містить близько 950 калорій на 100 р. Заправляючи свіжий салат двома столовими ложками оливкової олії, слід враховувати, що калорійність страви автоматично збільшується на 300 калорій.
При його покупці бажано віддавати перевагу товару, здійсненому в Іспанії. У цій країні шанують традиції виготовлення оливкової олії і роблять його найбільш натуральним і корисним.
Лляна олія
Воно вважається лікувальним і використовується в обмеженій кількості. За смаком і запахом воно нагадує риб’ячий жир з-за величезного вмісту кислот омега-3 і 6. Не кожному до вподоби такий продукт, і тому лляне масло рідко зустрічається на кухнях домогосподарок.
Народна медицина радить використовувати його для очищення печінки. Для цього щодня вранці, натщесерце, вживають по дві столові ложки, запиваючи теплою водою з додаванням лимонного соку. Відразу після процедури не можна вживати їжу протягом однієї години. Серед корисних властивостей продукту з льону виділяють наступні:
- Позитивний вплив на серцево-судинну систему.
- Стимулювання роботи мозку.
- Зміцнення імунітету.
- Зниження рівня холестерину.
- Завдяки фолієвої кислоти і вітаміну Е, у жінок полегшується протягом менструації.
- Воно має антимікробні та регенеруючі властивостями.
Його зберігають у темному місці при помірній температурі. Воно однаково не переносить жар і холод. Коштує воно недешево, але і потрібно його вкрай мало. Ним заправляють свіжі салати з помідорів, капусти або кабачків. Це масло не годиться для смаження або тушкування. Його корисно вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при гастриті і запаленні підшлункової залози. Протипоказанням до застосування є жовчнокам’яна хвороба.
З насіння соняшнику
Соняшникова олія — загальнодоступне і недороге. Воно володіє наступними корисними властивостями:
- Омолоджує завдяки наявності двох вітамінів-антиоксидантів – А і Є.
- Перешкоджає утворенню холестеринових бляшок і таким чином блокує поява атеросклерозу.
- Сприятливо впливає на роботу шлунка. За допомогою соняшникової олії здавна лікували запори.
- Як і інші рослинні масла, воно попереджає розвиток онкологічних захворювань.
- Сприяє поліпшенню пам’яті і зміцнює імунітет.
Для смаження використовують олію, що пройшла хімічну обробку (рафінована), а натуральне (нерафінована) додають свіжі салати. У сирої олії обмежений термін використання. Якщо на дні пляшки утворився осад, то його вживати не можна. Після термічної обробки більшість корисних властивостей втрачається, а саме масло набуває канцерогенні речовини. Краще рослинна олія для смаження, яке не нав’язує свій смак і запах страви – це рафінована соняшникова.
Олію із сої
Цей продукт ще тільки завойовують серця покупців. За своєю популярністю воно поступається соняшниковій і оливковій, хоча населення Китаю соєва олія віддає перевагу всім іншим. Воно добре засвоюється організмом і практично не має протипоказань. Його колір варіюється в залежності від методу приготування. Рафінована має блідо-жовтим відтінком, а нерафінована — темно-коричневим.
Продукт, отриманий шляхом холодного віджимання, має специфічний смак і запах. Його вкрай складно вживати в їжу, але зате користь від нього величезна. Китайці вважають його джерелом молодості і вживають по 2 чайні ложки щоранку натщесерце.
Для приготування страв підходить тільки рафінована олія. На жаль, з-за обробки в ньому практично не залишається корисних речовин, але і особливої шкоди воно не принесе. У нерафінованій міститься величезна кількість лецитину. Готувати на ньому не можна, так як при термічній обробці воно стає надзвичайно канцерогенним.
Грецкое або горіхове
Цей продукт, отриманий з ядер волоського горіха, має оригінальний смак і приємний аромат. Серед прихильників здорового харчування цей продукт цінується досить високо завдяки величезній кількості йоду, заліза і цинку. У його складі також присутні жирні кислоти омега-6 і 3, які сприяють поліпшенню стану волосся і шкіри. Горіхове масло входить до складу лікарських засобів, призначених для лікування легеневих захворювань і виразок.
Невелика кількість горіхового масла кладуть у тісто для тістечок і заправляють їм м’ясні та рибні страви. Воно відмінно поєднується зі свіжими овочами: помідорами, огірками та болгарським перцем. Цей продукт дуже люблять французької кухні і намагаються використовувати при будь-якій можливості. Його енергетична цінність нижче, ніж у оливкової, і становить 880 калорій.
Яке рослинне масло найкраще
Щоб відповісти на це питання, слід визначитися, для чого буде використовуватися масло. Якщо його розглядати не як продукт для приготування, а в якості лікарського засобу, то найбільш оптимальним варіантом буде покупка горіхового або лляного. Вони не підходять для термічної обробки, а можливість їх використання досить обмежена.
Не менш корисно кукурудзяна олія. Воно може застосовуватися як для смаження продуктів, так і для заправки свіжих овочів. Соняшникову та соєву за кількістю корисних речовин трохи поступаються кукурудзяному, але також відмінно підходить для приготування.
Найкраще соняшникову олію
Щоб визначити, у якої марки рослинне масло краще, була проведена контрольна закупівля серед російських виробників. На вибір покупців були надані наступні представники торгових марок:
- масло «Кубанський край»;
- «Слобода»;
- «Росіянка»;
- «Ідеал»;
- «Олейна»;
- «Золота насіннячка».
У результаті покупці назвали переможцем олія «Олейна», в той час як експерти віддали перевагу «Золотий насінні». На їх погляд, виробники ретельно відібрали зерна найвищої якості, і в результаті у цієї марки виявилося найменше перекисне число. Таким чином, у тому, яке рослинне масло краще купувати, «Контрольна закупівля» визначила свого переможця.
Масло в дитячому харчуванні
Дуже часто молоді батьки задаються питанням про те, яке рослинне масло краще для прикорму. Лікарі радять починати виключно з рослинної олії і тільки потім переходити до вершкового. Перша доза повинна становити не більше 2 крапель, які додають в овочеве пюре або подрібнене варене м’ясо. Першим маслом найчастіше стає оливкова. Воно повинно бути холодного віджиму і ні в якому разі не рафінованим. Яке рослинне масло краще? «Контрольна закупівля» рекомендувала “Олейну”.
Перший прикорм проводять не раніше 7 місяців, коли малюк починає щодня вживати овочеві страви. Трохи пізніше переходять на соняшникову. Воно вважається більш важким для ніжного шлунка малюка, тому його використовують не раніше ніж через рік після народження.
Оливкова допомагає правильно сформуватися судинах і органів травлення. А також перешкоджає появі і розвитку шкірних захворювань. Завдяки маслу у малюка нормалізується стілець, проходить коліка і стабілізується рівень корисної мікрофлори шлунка. Якщо є підозра на наявність у дитини туберкульозу або захворювань бронхів, рослинна олія можна починати давати на місяць раніше, в якості додаткового лікарського засобу.
Починаючи з дев’яти місяців, малюки вже вживають вершкове масло, яке додається в рисові, вівсяні і гречана каші. З ним слід бути обережними і стежити за його якістю. На жаль, саме вершкове масло найчастіше фальсифікують, і знайти справжній, безпечний продукт іноді дуже важко. В таких випадках просто орієнтуються на ціну, так як продукт з натуральних молочних вершків не може коштувати дешево.
Про що говорить маркування?
На кожній пляшці олії міститься необхідна інформація, призначена для покупця. На ній вказаний термін придатності, енергетична і харчова цінність, країна-виробник і місце виготовлення. Очищена оливкова олія позначається словом refined, натуральне — virgin, а жмыховое – pomace. Нескладно здогадатися, що найкращим буде virgin, тобто натуральне.
Також масло має позначення DOP або IGP, означають, що віджим плодів був проведений в Греції або Іспанії, а продукт упакований в іншій країні Євросоюзу. В одній ємності може міститися суміш декількох масел, і тоді на етикетці буде написано слово mix. Яке рослинне масло краще використовувати? Професіонали радять mix, так як його смак найбільш збалансований.
Рослинне або вершкове
На питання про те, яке масло краще – вершкове або рослинне, багато хто, не замислюючись, відповідають, що рослинна. Лікарі і дієтологи за багато років змогли переконати населення в користь олії з плодів рослин і «холестериновому жаху» масла з молока тварин. Проте не все так однозначно.
Вершкове менш калорійне, так як в його склад входять білки. У той же час рослинна містить виключно жири. Що стосується холестерину, то це речовина в невеликій кількості вкрай необхідно для ділення клітин і дозрівання статевих гормонів. Тому один бутерброд з маслом і цільнозерновим хлібом не тільки не зашкодить, але і принесе певну користь.
Цей продукт рекомендують споживати при виразці шлунка, так як він володіє певними ранозагоювальні властивості. При холециститі і панкреатиті норму вершкового масла слід скоротити вдвічі.
Не можна зловживати вершковим маслом з-за ризику придбати занадто велику кількість холестерину, яке організм не в стан буде засвоїти. Він осідає на стінках судин і з часом перетворюється в бляшки, що закупорюють просвіт.
У справжнього вершкового масла жирність становить не менше 82 %. Різні ерзаци, спреди і маргарин мають мало спільного з цим продуктом з молочних вершків. В дешевих продуктах містяться рослинні транс-жири, які не годяться для щоденного вживання.
Рослинна олія може бути як корисним, так і шкідливим. Продукт, що пройшов теплову обробку, містить канцерогенні речовини і вкрай небезпечний для здоров’я. Канцерогени являють собою отруту, велика кількість якого отруює організм. Постійне надходження цієї отрути на протязі довгого часу може призвести до онкологічних захворювань.
Не принесе користі і рафінована, прояснена олія, що продається в супермаркетах. Воно практично не містить корисних речовин, але зате в ньому є компоненти, присутність яких небажано. При його виготовленні використовувалися хімічні препарати для освітлення і знезараження олії.
Одним словом, все добре в міру. Харчування повинне бути максимально збалансованим і містити різноманітні продукти, кожен з яких приносить свою користь для здоров’я людини. Яке рослинне масло краще – оливкова або соєву, лляну або горіхове, вирішувати самому покупцеві.
