Готуємо ідеальну основу
Щоб отримати тонке листкове тісто, просійте кілька разів борошно (900 г) та зберіть її гіркою на робочій поверхні. Зробивши невелике поглиблення, вбийте яйця (6 шт.) і ретельно змішайте два перших інгредієнта. Слідом порційно введіть теплу воду (175 мл) і 3 щіпки солі. Замісіть тісто.
Змішайте рослинне масло (9 ст. л.) з яблучним оцтом (1/2 ч. л.) і додайте в отриманий борошняний напівфабрикат. Вимішуйте інтенсивно до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук, в ідеалі вони повинні залишитися чистими. Накрийте харчової плівкою і залиште відпочивати приблизно на 40 хвилин.
Рецепт яблучного штруделя
Взявши за основу замішане раніше тісто (400 г), переходимо до самої смачної частини – підготовці начинки. Отже, для приготування класичного австрійського штруделя візьміть кілограм яблук сорту «Голден», очистіть їх, обов’язково видаліть серцевину і наріжте кубиками. Зверху видавіть сік з одного лимона, щоб вони не потемніли, втративши привабливий вигляд. Потім рясно посипте фрукти цукровим піском (190 г) і залиште в такому вигляді приблизно на півгодини. Одночасно залийте родзинки (100 г) соком одного апельсина і також відкладіть в сторону на 30 хвилин.
Класичний австрійський штрудель неможливо уявити без тонкого тіста. Для цього розстеліть на робочій поверхні чистий рушник і не забудьте присипати його борошном. Почніть розкачувати качалкою, а потім розтягуйте краю напівфабрикату руками, як було показано раніше на відео. На отриманий пласт рівним шаром викладіть начинку з яблук і родзинок. Вільні краї тіста змастіть оливковою олією. Поверніть пласт в рулет, як показано на фото.
Перед відправкою в духовку обов’язково змастіть поверхню десерту, а також деко вершковим кулінарним жиром. Випікайте при температурі 180 °С не більше 30 хвилин.
