3 цікавих факти
Цікавою інформацією про головному символі своєї країни поділився уродженець австрійського містечка Леобен – кухар і консультант столичного ресторану Райнер Шобин.
1. А тісто листкове?
Під тиском важкої качалки колобок тесту дуже швидко перетворюється в гладкий тонкий пласт. Взявши за краї, кухар починає розтягувати його у різні сторони. Тісто розширюється і дивним чином не рветься, поступово перетворюючись у практично прозоре полотно. Пару хвилин і все готово! На перший погляд, здається, що створити таке може лише віртуоз. Але Райнер запевняє: для тонкощі тесту необхідна борошно виключно вищого сорту з підвищеним вмістом клейковини, а також вправність…правда вона приходить з досвідом.
2. Секрет виробництва.
Всі знають, щоб приготувати австрійський штрудель з яблуками необхідно запастися нехитрим набором продуктів – борошно, яйце, вода, масло, родзинки, яблука і в деяких випадках ром. А от домогтися витяжного тіста вийде у того, хто знає деякі хитрощі. Тісто вимішують посилено і довго, потім дають йому “відпочити” під плівкою, а краще підігрітою мискою – не менше півгодини. Всім туристам, що відвідав імператорський дім Шенбрунн, розповідають легенду про те, як особистий кухар династії Габсбургів наказував своїм підлеглим розтягувати тісто настільки тонко, щоб через нього він міг читати листи. Ви тільки подивіться, яка це кропітка робота!
3. Східні коріння.
Одна версія свідчить, що австрійці перейняли рецепт витяжного бездріжджового тіста у турків. Згідно з іншою – його підгледіли в Угорщині, де після півторастолітнього панування Османської Імперії панували східні смаки.
