Плов в казані на вогнищі
Інгредієнти
– м’якоть телятини або баранини, 2 кг
– рис, 2 кг
– цибулю, 1 кг
– морква, 1 кг
– часник, 1 головка
– масло рослинне
– приправа для плову
1. Наливаємо в казан масло і гріємо його до серпанок. М’ясо вже повинно бути порізане, опускаємо шматочки в казан. Швидко обсмажуємо їх.
2. Цибулю теж нарізаний заздалегідь, кидаємо його до м’яса і перемішуємо. Пасеруємо недовго, лише до прозорості цибулі.
3. Моркву, натерту крупно, вкидаємо в казан, обсмажуємо, поки всі компоненти не просмажаться до готовності. Весь час перемішуємо м’ясо з овочами, щоб не пригоріло. Найкраще взяти для цього дерев’яну ложку з довгою ручкою.
4. Коли м’ясо посмажити, розрівнюємо його в казані, зверху засипаємо рис, заздалегідь промитий і встиг просохнути. Знову-таки, рис розрівнюємо і посипаємо сіллю.
5. Поступово заливаємо в казан гарячу воду, по одній ложці. Треба, щоб м’ясо і рис просочилися водою, рівень води над рисом повинен підніматися на 2 пальці.
6. Готуємо плов, не розмішуючи. Він повинен кипіти потихеньку, поки вода не випарується повністю, залишивши на поверхні рису дірочки.
7. Тепер треба розгребти вугілля і поставити казан всередину, нехай плов доходить до кондиції.
