Простий рецепт
Вивчимо ще один рецепт молдавської кухні. Заступника ця сподобається кожному. У вас вийде дуже ароматний бульйон з курячим м’ясом. Вам знадобляться:
- дві цибулини;
- 250 р заздалегідь виготовленої локшини;
- один корінь петрушки;
- одна курка (1,4 кг);
- одна морква;
- два лаврових листа;
- зелень кропу і петрушки – 1 пучок;
- три горошини перцю;
- 1,5 ст. домашнього квасу (можна замінити лимонним соком).
Як приготувати заступнику молдавську по цьому рецепту? Виконайте наступні кроки:
- Залийте курку холодною водою, додайте перець, лавровий лист, цибулю, корінь петрушки і закип’ятіть. Варіть до готовності, іноді знімаючи піну.
- Дістаньте з бульйону цибулину, лавровий лист і петрушку.
- Далі додайте картоплю, нарізану кубиками, і варіть до готовності.
- Цибулю і моркву наріжте кубиками, обсмажте і відправте в суп.
- Додайте в страва квас, сіль і зелень.
- В кінці відправте в суп локшину, зварену окремо до напівготовності.
Зама на півні
Беремо:
- 2,5 л води;
- дві моркви;
- 200 мл квасу висівкового;
- одну цибулину;
- півня (500 г);
- два кореня петрушки;
- три яєчних жовтки;
- любисток – 1 пучок;
- перець чорний горошком;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- лавровий лист (за смаком);
- борошно пшеничне – 250 г;
- петрушку (за смаком);
- один перець чилі.
Процес виготовлення:
- Наріжте півня на порційні шматочки. Відправте в каструлю і залийте водою. Варіть бульйон 2 години (в залежності від віку птиці час може змінюватися), збираючи піну, на малому вогні.
- Домашню локшину приготуйте з жовтків, борошна та олії оливкової. У вас повинно вийти круте тісто. Зберіть його в кулю, обернути плівкою, відправте на 30 хв у холодильник. Потім розкачати тонко, наріжте локшину і залишити підсихати.
- Покладіть в бульйон одну неочищену цибулину за 20 хв до готовності.
- Наріжте цибулю, корінь петрушки і моркву. Додайте в бульйон сіль за смаком, закиньте овочі і варіть до готовності.
- Окремо зваріть локшину протягом пари хвилин, відкиньте на сито і промити.
- Надішліть локшину в суп, дайте яству закипіти.
- Влийте квас, додайте рубану зелень любистка, закип’ятіть ще раз.
Подавайте готову заступнику з зеленню петрушки.
