Чіабатта – італійський хліб, що має неправильну прямокутну форму. Він готується з простих інгредієнтів. Він прекрасно поєднується з багатьма стравами, але головний секрет його популярності криється в повітряному пористому м’якушці, що ховається під апетитною хрусткою скоринкою. У сьогоднішньому матеріалі будуть розглянуті найбільш цікаві рецепти чіабатти.
З розмарином
За вказаною нижче технології виходить дуже смачний італійський хліб. Чіабатта з розмарином має яскраво виражений аромат і стане чудовою основою для бутербродів.
Для її випікання вам знадобиться:
- 2 ч. л. гранульованих дріжджів;
- 1,5 склянки відстояною питної води;
- 2,5 чашки пшеничного борошна;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 3 гілочки розмарину;
- 100 г оливок (зелених і без кісточок).
Дріжджі розводять в гарячій воді. В одержаний розчин висипають всі сипучі інгредієнти, включаючи просіяне борошно. Туди ж додають рубаний розмарин і дрібно нарізані оливки. Всі інтенсивно вимішують, скачують в кулю і відправляють в промаслений ємність. Години через два піднялося тісто обминають, ділять на дві рівні частини і оформляють у вигляді довгастих буханців. Кожну з них викладають на лист, накривають рушником і залишають на расстойку. Як тільки вироби збільшаться в обсязі, їх збризкують водою, поміщають в прогріту духовку і випікають при 230 °C близько півгодини.
З цибулею і томатами
Тим, хто не боїться кулінарних експериментів, варто звернути увагу на цей оригінальний рецепт італійського хліба. Чіабатта, доповнена помідорами та цибулею, виходить неймовірно ароматної і смачної. Щоб приготувати його в домашніх умовах вам потрібно:
- 160 мл води;
- 300 г високосортного борошна;
- 12 г свіжих дріжджів.
Усі ці компоненти потрібні для отримання закваски. Щоб вимісити тісто вам доведеться додатково підготувати:
- 500 г борошна;
- 360 мл води;
- 1 ч. л. дріжджів;
- 2 ч. л. кухонної солі;
- 3 ст. л. оливкової олії.
А щоб надати італійському хлібу особливий смак і аромат, обов’язково заздалегідь заготовте:
- 1 зубок часнику;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. л. запашних сухих трав;
- по ½ помідора і цибулини.
Починати приготування закваски потрібно за добу до передбачуваного випікання чіабатти. Для цього в глибокій ємності з’єднують борошно, дріжджі і підігріту воду. Все це залишають в теплі і через двадцять чотири години переходять до наступного етапу. Отриману закваску виливають у миску, в якій вже є дріжджі, розчинені в нагрітій воді. Туди ж додають оливкове масло, сіль і борошно. Всі інтенсивно вимішують, скачують в кулю, накривають рушником і витримують недовго в теплі. Через пару годин піднявся з тіста формують дві чіабати і перекладають їх на деко. Кожну з них посипають травами і тиском часником, а потім покривають помідорами та цибулею. Випікають вироби при 200 °C близько двадцяти хвилин.
З молоком
Цінителів середземноморської кухні можна порадити поповнити свою кулінарну скарбничку ще одним цікавим рецептом чіабатти. Фото італійського хліба, смак якого максимально наближений до оригіналу, буде розміщено трохи нижче, а поки з’ясуємо компоненти, які потрібні для його випікання. В даному випадку вам потрібно:
- 4 г пресованих дріжджів;
- 140 мл води;
- за 85 г житнього і білої муки.
Все це потрібно для отримання рідкої темної маси, що пахне солодом і служить основою для приготування майбутнього тесту. Щоб завершити процес вимішування, вам доведеться додатково взяти:
- 400 г високосортного борошна;
- 14 г солі;
- 25 г свіжих дріжджів;
- 10 г цукру;
- 30 мл олії;
- 70 мл молока;
- 210 мл води.
Спершу потрібно зайнятися так званої основою. Для її приготування теплу воду з’єднують з дріжджами і двома видами борошна, а потім перемішують і прибирають в сторону. Через дев’яносто хвилин це все прибирають в холодильник і чекають трохи менше доби. Через двадцять годин в отриману масу по черзі вводять залишилися компоненти. Все добре перемішують, витримують недовго в теплі і ділять на чотири рівні частини. Кожну з них оформляють у вигляді чіабати і перекладають на деко. Після нетривалої расстойки італійський хліб випікають при 200 °C трохи менше півгодини.
На воді (без опари)
Вічно поспішають господиням напевно стане в нагоді порівняно швидкий спосіб приготування італійського хліба. Чіабатта, тісто для якої замішано без закваски, виходить нітрохи не гірше тієї, що зроблена опарним методом. Для її випікання вам потрібно:
- 330 мл води;
- 430 р пекарській борошна (+ ще трохи для підсипки);
- 1 пакетик гранульованих дріжджів;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 1 ч. л. кухонної солі.
Дріжджі розчиняють у чистій воді, а потім доповнюють їх оливковою олією. Все це підсолюють і ретельно вимішують з попередньо просіяного борошном. Утворилася рідковату масу прикривають харчовим поліетиленом, обгортають рушником і залишають в такому стані на шість годин. По закінченню вказаного часу все це вимішують на припыленной робочої поверхні, намагаючись не досипати зайвої муки. Щоб тісто не прилипало до рук, їх можна змастити рослинним маслом. З отриманої маси формують чіабатту і випікають її при стандартній температурі не більше півгодини.
На воді (без обминки)
Це один з найбільш простих і популярних рецептів приготування чіабатти. Італійський хліб, спечений таким способом, має дуже пористий повітряний м’якуш, покритий рум’яної, приємно похрустывающей скоринкою. Щоб пригостити ним своїх рідних і друзів, вам знадобиться:
- 500 г білої пшеничної муки;
- 360 мл холодної води (можна некип’яченої);
- 1 ч. л. кухонної солі;
- 1 ст. л. оливкової олії холодного віджиму;
- по ½ ч. л. цукру і сухих дріжджів.
Для роботи з продуктами бажано підібрати об’ємну посудину. В неї наливають холодну воду і висипають дріжджі. Через пару хвилин утворився розчин доповнюють сіллю, цукром, олією і борошном. Все акуратно розмішують звичайної ложкою, прикривають харчовою плівкою і залишають при кімнатній температурі. Не раніше, ніж через десять годин піднялося пузыристое і липке тісто поміщають на припыленную робочу поверхню, ділять на три частини і оформляють у вигляді чіабатти. Італійський хліб перекладають на деко, вистелений пергаментом, і залишають на расстойку. Перші п’ятнадцять хвилин його випікають при 250 °C. Потім зменшують температуру до 200 °C і чекають ще чверть години. Щоб заготівлі рівномірно пропеклися, їх рекомендується періодично збризкувати водою, намагаючись, щоб рідина не потрапила на скляні дверцята духовки.
З кукурудзяним борошном
З розглянутого нижче рецептом виходить ніжна середземноморська випічка зі злегка жовтуватим пористим м’якушем. Перед тим як спекти італійський хліб чіабату, обов’язково подивіться, чи є у вас під рукою все необхідне. В даному випадку вам потрібно:
- 200 г білого пшеничного борошна;
- 60 г суміші для чіабатти;
- 50 г кукурудзяного борошна;
- 190 мл води;
- ¾ Ч. л. сухого розмарину;
- по 1 ч. л. гранульованих дріжджів і морської солі.
Для початку потрібно зайнятися борошном. Її неодноразово просівають, висипають в об’ємну посуд і доповнюють дріжджами, сіллю, розмарином і сумішшю для чіабатти. Все це заливають водою і обробляють вручну до отримання однорідного, не липкого тіста. Утворену масу прикривають рушником і залишають в теплі. Години через дві її ділять навпіл, обертають харчовою плівкою і витримують при кімнатній температурі ще сорок хвилин. Після закінчення зазначеного часу заготовкам надають потрібну форму і перекладають їх на деко. Випікають італійський хліб чіабата в духовці, прогрітій до максимуму. Хвилин через десять температуру знижують до 220 °C і чекають ще чверть години. Готовність виробів перевіряють, постукавши по їх поверхні. Якщо вони видають порожній звук, то все в порядку, їх можна остуджувати на решітці.
З цибулею
Цінителям пікантною випічки буде цікаво, як приготувати італійський хліб чіабата з різними добавками. Щоб зробити варіацію з цибулею, вам потрібно:
- 1650 р пшеничного борошна;
- 15 г гранульованих дріжджів;
- 300 мл води;
- 90 мл оливкової олії (30 мл у тісто, інше для пасерування);
- 2 цибулини;
- по 1,5 ст. л. цукру і солі.
Спершу у глибокій ємності з’єднують третина наявних дріжджів, 100 г борошна і 100 мл ледь теплої води. Все це підсолоджують 0,5 ст. л. цукру і ненадовго залишають в затишному куточку, подалі від протягів. Хвилин через тридцять у вспенившуюся масу додають всі залишилися компоненти, включаючи рубаний пасеровану цибулю. Все добре перемішують і прибирають в тепло. На наступному етапі збільшене в розмірах тісто ділять навпіл, оформляють у вигляді хліба і випікають до готовності, періодично збризкуючи водою.
З насінням
Цей варіант напевно стане в нагоді власницям хлібопічки. Італійський хліб чіабата, приготований за допомогою даної кухонної техніки, виходить нітрохи не гірше того, що був випечений в звичайній духовці.
Щоб самостійно зробити його для себе і своїх домашніх, вам потрібно:
- 200 г цільнозернового борошна;
- 7 г сухих дріжджів;
- 150 г пшеничного борошна;
- 220 мл води;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- по 1 ст. л. кунжуту і насіння льону;
- сіль і цукор (за смаком).
У резервуар приладу завантажують сипучі речовини, а потім доповнюють їх водою і оливковою олією. Все це накривають кришкою і залишають у режим “Тісто”. Після його завершення чекають ще дві години, а потім активують програму “Випічка” і виставляють таймер на шістдесят хвилин.
З сулугуні
Ця пориста і ніжна чіабата з легким сирним ароматом стане відмінним доповненням до тарілці гарячого курячого супу. Для її випікання вам потрібно:
- 270 г пшеничного борошна;
- 50 г сулугуні;
- 7 г дрібної солі;
- 200 мл води;
- 1 пакетик дріжджів швидкодіючих;
- чебрець (за смаком).
Дріжджі розводять у теплій воді і залишають на кілька хвилин. Отриманий розчин доповнюють сіллю, просіяним борошном, чебрецем і тертим сулугуні. Все добре вимішують і залишають підходити. Години через три збільшилася в обсязі тісто ділять на три частини, оформляють у вигляді прямокутних буханців і випікають при 220 0C близько двадцяти п’яти хвилин.
З манкою
Цей гарний італійський хліб чіабата, покроковий рецепт якого буде розглянуто трохи нижче, не соромно подати на святковий стіл. Для його випікання вам потрібно:
- 100 г сухої манної крупи;
- 200 г пшеничного білого борошна;
- 230 мл газованої води;
- 2 зубці часнику;
- 1 помідор;
- 1 ст. л. оливкової олії (+ ще трохи для змащування);
- по 1 ч. л. гранульованих дріжджів, цукру та солі;
- петрушка і італійські трави.
Алгоритм дій
Крок №1. В об’ємній посуді з’єднують всі сипучі інгредієнти і заливають їх газованою водою.
Крок №2. Отриману масу доповнюють олією, ретельно перемішують і залишають в теплі.
Крок №3. Піднялося тісто оформляють у вигляді хліба, посипають італійськими травами, рубаним часником і подрібненою зеленню.
Крок №4. Майбутню чіабатту декорують кружечками помідора і випікати при 200 °C близько двадцяти хвилин.
