Єгипетська кухня дуже незвичайна і багатогранна. Вона увібрала в себе традиції відразу декількох східних держав. Бо в ній є страви, дуже схожі на ті, що готують грецькі, сирійські, ліванські і турецькі господині. У сьогоднішній публікації розглянуті найбільш популярні рецепти національних страв Єгипту.

Основні особливості

Мешканці цієї сонячної країни з задоволенням вживають гранати, айву, мигдаль, волоські горіхи, фініки і горох. У великих кількостях вони їдять хліб аіш, який є аналогом грецького лаваша.

Що стосується м’яса, то воно з’являється на столах єгиптян тільки за святковим або базарних днях. Виключення робиться тільки птиці. Її вони вживають кілька разів на тиждень. Коронною стравою місцевих господинь вважається голуб, фарширований рисом. Крім того, тут готують рубані котлети і смажене на рожні м’ясо.

З великим ентузіазмом корінне населення відноситься до овочів і злаків. Особливо славиться Єгипет стравами з рису, кукурудзи, пшениці, картоплі, сочевиці і бобів. Люблять місцеві жителі і десерти. Одним з найбільш популярних ласощів тут вважається печиво і пиріг з манки. Не меншим попитом користуються холодне тягуче морозиво і солодощі, зроблені на основі меду, горіхів та олії. З напоїв єгиптяни воліють чаї і фруктові соки.

Самбусаки

Це національне блюдо Єгипту представляє собою пиріжки з начинкою з нуту. Воно користується особливою популярністю у ринкових торговців, оскільки це – єдине, чим вони встигають підкріпитися під час робочого дня. Для приготування самбусаки вам знадобиться:

  • 50 г пресованих дріжджів;
  • 500 г пшеничного борошна;
  • 250 мл олії оливи;
  • 200 г нуту;
  • 2 великі цибулини;
  • 1,5 ст. л. зіри;
  • сіль, чорний перець і соняшникова олія (для фритюру).

Нут замочують у холодній воді і залишають не менше, ніж на десять годин. Потім його висипають у каструлю з підсоленим окропом і проварюють протягом сорока хвилин. Практично готовий нут подрібнюють до стану пюре і перекладають у глибоку посудину. Туди ж додають обсмажену цибулю, сіль і спеції.

Тепер прийшов час зайнятися тестом. Щоб його приготувати, дріжджі розводять у склянці відвару, що залишився від нуту. Отриманий розчин доповнюють ¼ чашками борошна і ретельно розмішують. Все це накривають плівкою і залишають на п’ятнадцять хвилин. Піднялася опару виливають у миску з рештою борошном і сіллю. Практично готове тісто змішують з оливковою олією і залишають підніматися. Приблизно через годину його ділять на двадцять однакових кульок. Кожен з них розкочують в коржик, начиняють нутовым пюре, оформляють у вигляді пиріжка і обсмажують у фритюрі.

Баклажани по-єгипетськи

Це пікантне, в міру гостре частування однаково доречно і на сімейному обіді, і на святковому столі. Щоб приготувати одну з найцікавіших національних страв Єгипту, вам знадобиться:

  • 10 стиглих баклажанів;
  • 7 зубків часнику;
  • 100 г петрушки;
  • 200 мл оливкової олії;
  • солодкий болгарський перець;
  • стручок чилі;
  • 5 ст. л. лимонного соку;.
  • по 1 ст. л. 6%-ого оцту, каррі і коріандру;
  • по ½ ч. л. куміна і перемеленого чилі;
  • сіль.

Вимиті і обсушені синенькі змащують олією, викладають на лист і запікають близько 25 хвилин при 200 °C. Потім їх злегка остуджують і звільняють від плодоніжок. Місця зрізів обов’язково посипають сіллю.

Поки баклажани настоюються, можна зайнятися начинкою. Для її приготування у глибокій мисці з’єднують шматочки солодкого перцю, роздавлений часник, подрібнений чилі і рубану петрушку. Все це присолюють, доповнюють приправами, лимонним соком, оцтом і 50 мл оливкової олії.

Охолоджені плоди надрізають з боків і починають отриманої овочевий масою. Нафаршировані баклажани складають у контейнер, заливають оливковою олією і п’ять днів витримують у холодильнику.

Басбуса

Любителям солодощів напевно сподобається це популярне блюдо єгипетської кухні. Фото басбусы буде розміщено трохи нижче, а поки з’ясуємо, з чого вона складається. Для приготування цього єгипетського лепешняку вам потрібно:

  • чашка високосортного борошна;
  • склянка манної крупи;
  • чашка цукру;
  • склянка йогурту (без добавок);
  • чашка дезодорованої олії;
  • пакетик ваніліну;
  • ½ Ст. л. розпушувача;
  • 20 ядер мигдалю.

Щоб зробити просочення для єгипетського лепешняку, вам доведеться додатково підготувати:

  • ½ Склянки питної води;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • ½ Склянки цукру.

Починати процес необхідно з замішування тіста. Для цього в одній ємності з’єднують всі зазначені вище інгредієнти і добре обробляють міксером. Вийшла, трохи рідковату масу виливають у змащену форму і випікати при 180 °с близько 40 хвилин. Готовий пиріг просочують сиропом, звареним з води, цукру і лимонного соку, декорують мигдалем і нарізають прямокутними шматками.

Суп з морепродуктами

Це смачне перша страва подається в багатьох ресторанах Єгипту. Рецепт супу «Сифуд» відрізняється простотою, тому його можна без проблем відтворити в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться:

  • 1,5 л води;
  • 200 г свіжих креветок;
  • 200 г крабів;
  • 200 г морської білої риби;
  • 100 г кальмарів;
  • 100 г моркви;
  • невелика цибулина;
  • сіль, жирні вершки, розтоплене масло, зелень і спеції.

Цибулю і моркву пасерують у змащеній сковорідці, а потім занурюють з каструлю з киплячою водою. Через десять хвилин туди ж відправляють шматочки риби, креветок, крабів і кальмарів. Все це підсолюють, а потім доповнюють приправами і вершками. Готовий суп прикрашають зеленню і розливають у глибокі порційні тарілки.

Кушарі

Це блюдо єгипетської кухні з бобів, макаронних виробів, овочів і томатно-часникового соусу має досить гострий смак і користується величезною популярністю серед місцевого населення. Для його приготування вам знадобиться:

  • 50 г вермішелі;
  • 200 р макаронів;
  • ½ Чашки нуту;
  • ½ Склянки рису;
  • ½ Чашки сочевиці;
  • 4 великих помідора;
  • 2 цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • по ½ ч. л. зіри, солі, чорного і червоного перцю;
  • вода і соняшникову олію.

Вермішель висипають в змащену сковороду і обсмажують до золотистого відтінку. Потім до неї додають рис і трохи холодної води. Все це доводять до кипіння і томити на слабкому вогні. Після повного випаровування рідини вміст сковорідки розподіляють рівномірним шаром у формі, на дні якої вже є зварені макарони. Все це покривають термічно обробленої сочевицею і готовим нутом, а потім заливають гарячим соусом, зробленим з перекручених і прокип’яченим томатів, товченого часнику і спецій. Готову страву посипають обсмаженими півкільцями цибулі і подають на стіл.

Рис з куркою

Любителям ситної їжі рекомендуємо звернути увагу на ще одне поживне національне блюдо кухні Єгипту. Воно являє собою на рідкість вдале поєднання крупи, овочів і пташиного м’яса. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

  • 200 г рису;
  • зубок часнику;
  • невелика морквина;
  • середня цибулина;
  • охолоджене куряче філе;
  • сіль, вода, соняшникова олія і перемелений перець.

Попередньо почищений і подрібнену цибулю пасерують в розігрітій змащеній сковорідці. Як тільки він змінить колір, до нього додають терту моркву і продовжують готувати. Через якийсь час до обсмаженою овочам додають шматочки філе, сіль і перець. Через вісім хвилин все це доповнюють рисом, невеликою кількістю води, сіллю і перцем. Готують рис з куркою в закритій посудині на повільному вогні. Незадовго до відключення плити у загальну ємність висипають рубаний часник.

Шакшука

Любителям швидких сніданків напевно стане в нагоді цей рецепт простого і смачної страви єгипетської кухні. Фото самої яєчні буде представлено трохи нижче, а поки з’ясуємо, які компоненти входять до її складу. Для її приготування вам потрібно:

  • 2 м’ясистих помідора;
  • 4 яйця;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • головка цибулі;
  • болгарський перець;
  • сіль, вода, приправи, зелень і масло оливи (бажано холодного віджиму).

Подрібнену цибулю пасерують у змащеній сковорідці, а потім доповнюють шматочками помідорів і порізаним перцем. Через якийсь час до розм’якшеним овочів додають томатну пасту і зовсім небагато води. Все це тушкують близько десяти хвилин, а потім підсолюють і посипають приправами. В отриманій масі роблять чотири поглиблення і розбивають в кожну з них по яйцю. Як тільки вони будуть готові, шакшуку притрушують рубаною зеленню і подають зі свіжим багетом.

Курка по-каирски

Пташине м’ясо – одна з невід’ємних складових багатьох національних страв Єгипту. Щоб посмажити курку по-каирски, вам знадобиться:

  • 60 г меду;
  • 1 кг курятини;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 10 г меленого імбиру;
  • сіль і чорний перець.

Вимиту курку нарізають порційними шматками і складають в емальовану ємність. Туди ж відправляють мед, перець, сіль і мелений імбир. Все добре перемішують і настоюють протягом двох годин. По завершенню зазначеного часу промариновавшиеся шматки кладуть на змащену решітку і смажать на вугіллі. Подають таку курку в теплому вигляді з салатом зі свіжих сезонних овочів.

Кюфта

Даний рецепт єгипетської кухні напевно оцінять любителі незвичайних м’ясних страв. Для його відтворення вам потрібно:

  • 700 г безкісткової яловичини I категорії;
  • 20 г петрушки;
  • 80 г цибулі;
  • 10 г борошна;
  • сіль, кмин і соняшникову олію.

Попередньо промиту і зачищену від плівок телятину нарізають невеликими шматками і перекручують через м’ясорубку разом з цибулею і петрушкою. Отриману масу доповнюють сіллю, кмином і борошном, а потім ретельно вимішують. З готового фаршу формують акуратні пальчики довжиною близько восьми або десяти сантиметрів і підсмажують їх в розігрітій олії. Подають їх з будь-яким овочевим гарніром, пікантними соусами або свіжим хлібом.

Ом алі

Справжні ласуни напевно звернуть увагу на розглянутий нижче рецепт національної кухні Єгипту. Страва з таким незвичайним назвою являють собою десерт, зроблений з листкового тіста, сухофруктів, горіхів та солодкої молочної суміші. Для його приготування вам знадобиться:

  • 3,5 чашки горіхів;
  • 1,5 склянки цукру;
  • 400 г покупного листкового тіста;
  • склянка ізюму;
  • чашка кокосової стружки;
  • 4 склянки молока;
  • ½ Чашки вершків.

Тісто викладають у змащений лист і випікають до готовності. Як тільки воно підрум’яниться, його охолоджують і нарізають великими шматками. Потім його розподіляють по дну глибокої форми і посипають сумішшю рубаних горіхів, запареного родзинок і кокосової стружки. Все це заливають молоком, закип’яченим з половиною наявного цукру, змазують збитими солодкими вершками і запікають близько 10 хвилин при 180 °C.

Суп з манкою і баклажанами

Це одне з найбільш популярних перших страв національної кухні Єгипту. Воно ідеально підходить для дорослого і для дитячого меню, а значить, їм можна досхочу нагодувати все проголодавшееся сімейство. Щоб зварити такий суп, вам знадобиться:

  • 2 ст. л. манної крупи;
  • великий баклажан;
  • велика цибулина;
  • лимон;
  • по пучку петрушки і кропу;
  • сіль, соняшникова олія, вода і перець.

Подрібнену цибулю підрум’янюють її у змащеній сковорідці, а потім доповнюють скибочками баклажана. Через десять хвилин овочі заливають 1,5 л води і доводять до кипіння. Потім в загальну посудину тонкою цівкою висипають манну крупу. Все це солять, перчать, перемішують і варять до готовності. Незадовго до вимкнення конфорки суп посипають рубаною зеленню. Перед подачею його обов’язково заправляють лимонним соком.

(Visited 24 times, 5 visits today)