Самбусаки
Це національне блюдо Єгипту представляє собою пиріжки з начинкою з нуту. Воно користується особливою популярністю у ринкових торговців, оскільки це – єдине, чим вони встигають підкріпитися під час робочого дня. Для приготування самбусаки вам знадобиться:
- 50 г пресованих дріжджів;
- 500 г пшеничного борошна;
- 250 мл олії оливи;
- 200 г нуту;
- 2 великі цибулини;
- 1,5 ст. л. зіри;
- сіль, чорний перець і соняшникова олія (для фритюру).
Нут замочують у холодній воді і залишають не менше, ніж на десять годин. Потім його висипають у каструлю з підсоленим окропом і проварюють протягом сорока хвилин. Практично готовий нут подрібнюють до стану пюре і перекладають у глибоку посудину. Туди ж додають обсмажену цибулю, сіль і спеції.
Тепер прийшов час зайнятися тестом. Щоб його приготувати, дріжджі розводять у склянці відвару, що залишився від нуту. Отриманий розчин доповнюють ¼ чашками борошна і ретельно розмішують. Все це накривають плівкою і залишають на п’ятнадцять хвилин. Піднялася опару виливають у миску з рештою борошном і сіллю. Практично готове тісто змішують з оливковою олією і залишають підніматися. Приблизно через годину його ділять на двадцять однакових кульок. Кожен з них розкочують в коржик, начиняють нутовым пюре, оформляють у вигляді пиріжка і обсмажують у фритюрі.
