Баклажани по-єгипетськи
Це пікантне, в міру гостре частування однаково доречно і на сімейному обіді, і на святковому столі. Щоб приготувати одну з найцікавіших національних страв Єгипту, вам знадобиться:
- 10 стиглих баклажанів;
- 7 зубків часнику;
- 100 г петрушки;
- 200 мл оливкової олії;
- солодкий болгарський перець;
- стручок чилі;
- 5 ст. л. лимонного соку;.
- по 1 ст. л. 6%-ого оцту, каррі і коріандру;
- по ½ ч. л. куміна і перемеленого чилі;
- сіль.
Вимиті і обсушені синенькі змащують олією, викладають на лист і запікають близько 25 хвилин при 200 °C. Потім їх злегка остуджують і звільняють від плодоніжок. Місця зрізів обов’язково посипають сіллю.
Поки баклажани настоюються, можна зайнятися начинкою. Для її приготування у глибокій мисці з’єднують шматочки солодкого перцю, роздавлений часник, подрібнений чилі і рубану петрушку. Все це присолюють, доповнюють приправами, лимонним соком, оцтом і 50 мл оливкової олії.
Охолоджені плоди надрізають з боків і починають отриманої овочевий масою. Нафаршировані баклажани складають у контейнер, заливають оливковою олією і п’ять днів витримують у холодильнику.