Купівля
Для того щоб приготувати смачну страву, ви повинні знати, яке найкорисніше олія. Очевидно, що для здоров’я благотворней продукт холодного віджиму. Воно коштує дорожче, але саме йому варто віддати перевагу. Неочищена олія гарячого віджимання виграє лише в порівнянні з очищеним.
Якщо ви бажаєте зробити покупку і сумніваєтеся, зверніть увагу спочатку на колір продукту – олії холодного віджиму він трохи світліше. Далі подивіться на ціну – хороший продукт дешевим бути не може. Також уважно вивчіть опис на етикетці.
Виробникам немає сенсу приховувати вигідні для них відомості, тому на упаковці відмінного масла ви завжди побачите напис: «Нерафінована. Холодний перший віджим».
Вміст кислот
Отже, ви вже знаєте, які рослинні олії корисні для здоров’я. Вивчимо їх складу. Пісні масла складаються в основному (94-96 %) з тригліцеридів жирних кислот. Також в них є близькі до жирів субстанції (вітаміни, фосфоліпіди, стерини), вільні жирні кислоти і так далі. Так, до насичених жирних кислот належать:
- Лауринова кислота. Найбільше її міститься в кокосовому маслі. Ця кислота має протизапальну і антибактеріальну активність, примножує число «корисного» холестерину. До негативних її якостей відносяться підвищення ризику утворення тромбів і збільшення рівня запальних реакцій.
- Пальмітинова Кислота. Найбільше її містить масло рисових висівок та пальмова. Вона шкідлива для організму, так як множить смертність від раку, знищує клітини підшлункової залози, підвищує ризик появи тромбів і кількість «поганого» холестерину, може викликати запалення.
- Капріновая, капронова, міристинова, каприлова, арахіновая, стеаринова, лігноцеринова, бегеновая кислоти в оліях містяться в незначній кількості.
До жирним мононенасищенним кислот відносяться:
- Олеїнова кислота. Міститься у великій кількості в пальмовій олії, оливковій, гарбузовому, кунжутній, мигдалевому, авокадо. Ця субстанція попереджає старіння, рак, знижує ризик інсульту, корисна при цукровому діабеті, зменшує запалення.
- Ерукової кислоти. Знаходиться в ріпаковій олії та гірчичному. При тестуванні на щурах викликала цироз печінки і порушення діяльності серця і судин.
- Пальмитолеиновая, ацетэруковая, ейкозеновая кислоти в оліях містяться в дуже малій кількості.
У пісних оліях можна зустріти також такі жирні поліненасичені кислоти:
- Лінолеву. Вона міститься в рапсовій олії, кукурудзяному, гарбузовому, рыжиковом, соняшниковій, гірчичному, соєвому, конопляній, кунжутній, кедрового горіха, горіха волоського, рисових висівок, виноградних кісточок. Ця кислота підвищує ризик розвитку запалень, раку, депресії, ішемічного хвороби серця та інфаркту міокарда.
- Альфа-ліноленова. Міститься в соєвому маслі, лляному, рыжиковом, конопляній, рапсовій, гірчичному, кедровому і волоського горіха. Це жирна кислота омега-3, з якої утворюється омега-3 ейкозапентаєнова кислота, необхідна для діяльності мозку і всього організму. Вона не синтезується в тілі, треба надходження ззовні.
- Арахідонова. Міститься в олії виноградних кісточок. Вона знищує ракові пухлини печінки, покращує засвоєння глюкози. На жаль, ця субстанція стимулює запальні процеси.
- Гамма-ліноленова кислота і рідкісні кислоти в пісних оліях містяться в незначній кількості.
