У цій статті описано, що являє собою продукт харчування під назвою мигдаль. Цей знаменитий «горіх», згідно з науковим визначенням, відноситься до кісточкових плодів роду Сливи. Але ми в силу його смакових якостей та специфіки звикли називати його саме горіхом. Та й самі вчені дають йому захоплені епітети на кшталт «цар-горіх», «королівський горішок». Прочитавши статтю, ви дізнаєтеся все про користь, хімічного складу і харчової цінності мигдалю.
Користь «королівського горішка»
Так як мигдаль відрізняється приголомшливим збалансованим складом, він здатний надати допомогу при різних проблемах зі здоров’ям.
Ще з давніх часів люди шанували властивості і харчову цінність мигдалю унікальними. Наприклад, араби порівнювали цей «горіх» з божественним даром, який ховає у своїх надрах щось небачене і таємниче.
Китайські філософи, говорячи про мигдалі, проводять паралель з жіночим початком під назвою «інь»: продукт є таким же витонченим, аристократичним, володіє вишуканим ароматом. В Америці вважається, що мигдаль приносить у молоду сім’ю любов, щастя і достаток. В Італії і Англії горіх називають символом родючості і достатку.
Калорійність і хімічний склад мигдалю
Цей популярний горіх відрізняється чудовими смаковими якостями і унікальним складом. Не дивно, що вчені рекомендують вживати близько 5-10 таких горішків кожен день.
По-перше, варто відзначити досить високу калорійність мигдалю. Відомо, що на 100 г продукту доводиться близько 600 ккал (це не означає, що він не підходить, котрі худнуть – їсти можна, але в помірних кількостях).
По-друге, склад горіхів настільки багатий, що харчова цінність мигдалю не підлягає ніяким сумнівам.
Для зручності опису хімічного складу горішків, а також розуміння цих даних виділяють дві групи компонентів. Сюди відносять:
- Компоненти, які представляють харчову цінність мигдалю.
- Групу фармакологічних активних речовин, яка володіє лікувальним і цілющим впливом на людський організм.
Отже, 100 г горіхів містять у собі:
- 18,6 г білків;
- 57,7 г жирів;
- 13,6 г вуглеводів.
Харчова цінність мигдалю підвищується за рахунок змісту наступних корисних компонентів:
- 65% фосфору (або вітаміну В1);
- 67% магнію (або вітаміну В2);
- 26% кальцію (або вітаміну В3);
- 110% міді (або вітаміну Е);
- 99% марганцю (або вітаміну С).
Всі представлені відсотки наведені з розрахунку на добову норму для людини.
Компоненти, які представляють харчову цінність мигдалю – група фармакологічних активних речовин, яка володіє лікувальним і цілющим впливом на людський організм.
Харчова цінність «під лупою»
Білки – жирні кислоти володіють особливою цінністю для нашого організму. Відомо, що ми повинні отримувати незамінні кислоти ззовні, так як організм не в змозі виробляти їх самостійно. Саме тому так цінується необроблений білок, що міститься в мигдалі.
Жири становлять близько 30% харчової цінності раціону людини. Їх можна виявити у всіх клітинах організму. Крім того, вони є запасними клітинами, які акумулюють хімічну енергію. Якщо раціон урізують, ця енергія буде використовуватися в якості основного джерела живлення. Велика кількість ненасичених жирних кислот в мигдалі дозволяє знизити рівень холестерину, що попереджає ризик розвитку атеросклерозу. Потреба в таких жирних кислотах становить близько 25 г на добу або 5% від загальної калорійності споживаної за день їжі.
Вуглеводи є одним з найголовніших компонентів їжі. Вони задовольняють потребу організму в енергії швидко і оперативно. У зв’язку з тим що в рослині міститься полісахарид (крохмаль), поліпшується просування їжі, знижується апетит і з’являється швидке відчуття насичення.
Детальний хімічний склад
У першу чергу варто відзначити макроелементи або так звані мінеральні речовини (магній, кальцій, фосфор). Завдяки високому вмісту цих компонентів в мигдалевому горісі забезпечуються певні ферментативні реакції і функціонування біоелектричних систем. В добу, щоб покрити потребу в мінералах, варто вживати близько 2-3 ядер мигдалю.
Мікроелементи в складі мигдалю відіграють вкрай важливу роль для здоров’я нашого організму: сюди відноситься марганець, мідь, залізо, цинк. Дані речовини в повній мірі здатні перетворити людину. Залізо є необхідним для гемоглобіну, бере участь у процесах кровотворення. Людині необхідно всього 20 мг цього мікроелемента в добу. Всього 100 г мигдалю покривають половину добової потреби. Мідь – учасник неврологічних процесів, сприяє виробленню гормонів, бере участь у тканинному диханні. Марганець у складі горішків впливає на білковий обмін, відіграє важливу роль у ферментних системах.
Міститься в мигдалі рибофлавін (В2) здатний перекрити близько 80% добової потреби людини. Тіамін, або В2 відповідає за нормальну діяльність нервової системи; піридоксин (В6) бере участь у транспортуванні заліза, в роботі нирок і кишечника. Нестача вітаміну В6 може призвести до порушень в роботі центральної нервової системи, до появи дерматиту.
Пантотенова кислота, або В3 потрібен організму для живлення шкіри і нормального росту.
Аскорбінова кислота відповідає за забезпечення розумової та фізичної активності організму.
Токоферол, або вітамін Е володіє цілим рядом корисних функцій: активно бере участь в сперматогенезе, забезпечує дозрівання статевих клітин, зберігає вагітність, виконує функцію судинорозширювального засобу. 100 г мигдалю містить близько 170% добової норми для організму людини.
Зміст такої великої кількості лікувальних і поживних компонентів робить мигдальні горіхи корисним і унікальним продуктом харчування.
Застосування мигдалю
Згідно з даними, представленими в науковій статті (під авторством кандидата біологічних наук Ст. Артамонова), мигдаль в основному використовується таким чином:
- приблизно 92% продукту припадає на харчову промисловість;
- близько 6% – в медичних цілях;
- близько 2% – у створенні косметики і парфумерії.
В силу своєї будови і специфіки використання формально мигдаль був віднесений до групи горіхоплідних. Мигдальний горіх, по суті, є кісточковим плодом, найціннішою частиною якого є сім’я, або ядро.
Різновиди
Бувають два види цього плоду:
- гірко-ядерний;
- солодко-ядерний.
До складу першого входить 3,5% глікозиду амігдаліна, який вивільняє сильна отрута, так звану синильну кислоту.
Солодка ж різновид мигдалю використовується повсюдно і в різних цілях. Гіркий – тільки після промислової обробки і з дотриманням заходів обережності.
Вибір продукту
Як ми вже говорили, хімічний склад і харчова цінність мигдалю роблять продукт незамінним. Але важливо ще вміти правильно його вибрати, інакше цілющий ефект від вживання може знизитися або зовсім не спостерігатися. При купівлі мигдалю варто переконатися в тому, що його шкаралупа не пошкоджена. На поверхні не повинно бути «іржавого нальоту. У горішків повинен бути однаковий колір і розмір. У свіжого продукту відзначається легкий горіховий аромат. Перед покупкою уважно прочитайте склад на упаковці – деякі виробники можуть «схитрувати» і присмачити продукт сіллю, цукром або іншими консервантами, які знижують харчову цінність мигдалю. Термін зберігання і зовнішній вигляд таких випадках не страждають, але ефективність від вживання продукту значно знижується.
Зберігання
Мигдаль, склад і калорійність якого були розглянуті цій статті, ні в якому разі не можна залишати у відкритій тарі. Рекомендації по зберіганню продукту такі: горішки повинні зберігатися в закритій ємності в прохолодному місці. Можна значно продовжити термін придатності мигдалю, забравши його в холодильник – там він може протриматися цілий рік!
