Рафіновані олії
Яке масло рослинне корисніше? Рафінований продукт створили не для того, щоб убезпечити споживача, застосовує їх при високій температурі. Справа в тому, що з вихідного продукту за допомогою рафінації витягують до 99 % наявного в ньому масла. Так, «гарячий» віджим дозволяє витягти 43 % олії, а «холодний» – всього 27 %.
Погодьтеся, вигода виробника рафінованої продукту очевидна. Тим не менш, тут справа не в цьому. Рафінація – це не просто процедура очищення від всіх «зайвих» домішок. При створенні цього виду олії насіння занурюють у нафтохімічний розчинник, зазвичай гексан. Після виділення олії випарюють і піддають обробці лугом. Отримане масло далі відправляється на відбілювання, дезодорування і фільтрування.
При цьому бензинові фракції повністю видалити неможливо. Самі розумієте, що лише цей нюанс вже робить масло шкідливим для здоров’я. Також в ньому відсутні корисні субстанції, які є в нерафінованій соняшниковій олії.
Канцерогени
Часто люди запитують: «Яке масло рослинне корисніше?» Відомо, що при смаженні нерафінованих олій утворюються канцерогени. Здавалося б, застосування рафінованої продукту вирішує цю проблему. Однак варто пускати в справу «мертве» олія з шкідливими домішками, якщо можна для готування вибрати продукт краще?
Таким чином, відповідь ясна – нерафіновану олію для здоров’я корисніше, ніж рафінована. При термообробці ж треба до вибору «правильного» масла підходити уважно.
