Харчова добавка Е322 або лецитин була відкрита наприкінці 19 століття. Її виявили в яєчному жовтку.
Е322 є речовиною, що організм людини використовує в якості палива і матеріалу, завдяки якій формуються клітини.
Багато людей бояться букви Е в складі продуктів і замислюються, небезпечна або немає харчова добавка Е322. Шкодить лецитин організму, де він застосовується, в яких продуктах він міститься розглядається в даній статті.
Натуральні джерела лецитину
Лецитин має колір, схожий з білком. Зазвичай він має вигляд порошку або рідини.
Його можна знайти в наступних продуктах:
- насіння гарбуза і соняшнику;
- печінка;
- горіхи;
- олії (вершкове і рослинне);
- молоко;
- яєчний жовток.
Основне призначення Е322
Можна виділити дві основні ролі лецитину:
- антиоксидант – допомагає продовжити термін зберігання продукту;
- емульгатор – допомагає змішати продукти, які не змішуються у звичайних умовах (вода і жир).
Лецитин має чудову функцію – знижувати поверхневий натяг рідин, які не змішуються. Йому під силу навіть з’єднати рідке і тверде речовина в одне ціле (у цьому випадку він стає диспергуючим речовиною). Якщо змішуються тверді речовини, то Е322 заважає їм прилипнути один до одного.
У ролі емульгатор лецитин може бути використаний не тільки для виготовлення харчових продуктів. Його також з великим успіхом застосовують для створення косметики, чорнил, фарб, добрив і вибухових речовин.
