Холодний віджим
Ви не знаєте, яке рослинне масло корисніше? Ми вже з’ясували, що в нерафінованій олії немає небезпечних хімічних добавок, а тому воно благотворней. Проте в магазинах продаються нерафіновані олії декількох видів: гарячого і холодного віджиму. Чим же вони відрізняються?
Холодний віджим – це створення олії з горіхів або насіння за допомогою преса. Під впливом високого тиску його нагрівають, але температура не повинна перевищувати 40-42 °С. Саме цей нюанс дозволяє зберегти всю первозданну поживність олії. Після пресування майстра відстоюють отриманий продукт, потім фільтрують і розливають по пляшках.
З цього випливає, що на неочищена олія холодного віджиму не впливає ні шкідлива «хімія», ні температура. Завдяки цьому даний спосіб виробництва масла можна назвати самим натуральним і дбайливим. До того ж холодний віджим застосовується лише до високоякісним насінням.
Гарячий віджим
Для того щоб з’ясувати, яке найкорисніше олія рослинна, вивчимо технологію гарячого віджимання. Вона значно відрізняється від холодного, так як насіння пресують після переробки в жаровнях. До подробленным насінню вливають воду, а потім при 110 °С обсмажують на сковорідці, після цього насіння пресують.
В результаті виходить продукт з яскраво вираженим смаком і запахом. Його колір темніший, ніж у того, що отримано за допомогою холодного віджиму. Обробка з використанням тепла і вологи якість насіння робить неважливим, але воно на властивості кінцевого продукту не впливає. Цей фактор разом з більшою ступенем вибірки олії при цьому способі (43 % проти 27 % при холодному віджимі) робить його набагато привабливіше для виробника. Однак більшу частину мікроелементів і вітамінів, що перебувають у маслі, термообробка і подальша фільтрація знищують.
