Кулінарна нитка, або як її ще називають кулінарна мотузка, являє собою кручений натуральне волокно без барвників та хімії з льону або бавовни. До її допомоги, як правило, звертаються при запіканні або смаженні м’ясного продукту, щоб він не розпався при термообробці. Як правильно використовувати кулінарну нитку і чим замінити при необхідності, ми детально розповімо в нашій статті. Приступимо до ознайомлення.
Чим можна замінити кулінарну нитку?
Нитка виготовляється з термостійких матеріалів, однак за зовнішнім виглядом вона абсолютно не відрізняється від звичайної. Необхідність в ній виникає, як правило, при запіканні таких м’ясних страв, як стейк, фарширована качка або рулет.
Незважаючи на те що нитка досить щільна і товста, вона не врізається в м’ясний продукт і не рветься під час зав’язування. Щоб після приготування вона легко відокремилася від отриманого страви, її змащують рослинним маслом. Придбати її можна в господарському відділі будь-якого продовольчого магазину.
У багатьох господинь при запіканні м’ясного продукту виникає питання, що можна використовувати замість нитки, якщо її не виходить придбати. Досвідчені кулінари в такому випадку вдаються до допомоги колагенових хірургічних ниток. До їх переваг можна віднести те, що вони зникають самостійно. Крім цього, непоганою заміною кулінарної нитки є силіконові зав’язки, з допомогою яких перев’язують шматки м’яса або рулети.
Також м’ясний продукт можна обвити звичайної шовкової або бавовняною ниткою, але тільки світлого відтінку, щоб під час термообробки фарба не потрапила в блюдо. Невеликий за розміром шматок м’яса скріплюють дерев’яними зубочистками.
Приготування м’яса
Процес запікання є самим древнім способом приготування м’ясного продукту. Запечене в духовці, воно виходить набагато смачніше, соковитіше і корисніше зажареного на сковороді. Щоб всі смакові якості збереглися, перед тим як м’ясо помістити в духовку, його слід обв’язати.
Під час термообробки м’ясної страви, може відбутися розм’якшення, зміна кольору, форми або маси продукту. Під впливом високих температур м’ясні волока скорочуються і витісняють наявну в них вологу. М’ясо може стати суші, шматок розповзтися, втративши разом з первісною формою і м’ясні соки.
Кулінарні нитки для запікання
Щоб цього не сталося, варто скористатися ниткою. Вона не дозволить деформуватися м’ясного куску, а, навпаки, збереже його форму впродовж всього процесу приготування. Крім цього, кулінарна нитка перешкодить витікання соків назовні.
Використовуючи її, можна сміливо стверджувати, що після термообробки м’ясо збереже свою первісну форму, не деформується при копченні або запіканні. Також воно легко ріжеться на шматочки необхідної товщини. При грамотній обв’язці, готову страву запікається рівномірно (не вийде так, що один край не просмажився повністю, а другий вже висох). Крім цього м’ясний продукт рекомендують обв’язувати перед копченням.
Як правильно обв’язати м’ясо
Щоб почати процес, знадобиться шматок м’яса і кулінарна нитка. Перед тим як приступити до обвязыванию продукту, його варто щільно стиснути. Починати необхідно з довгастої частини, а вже потім обв’язувати поперек у вигляді кілець з інтервалом 1-3 сантиметри. Викласти підготовлений м’ясний напівфабрикат необхідно вгору тим краєм, який згодом буде знизу. З одного боку його слід щільно перев’язати ниткою у вигляді подвійного вузла. При цьому один її край має бути коротким, а інший залишатися довгим. Останній нагоді для подальшого процесу обв’язування, а до короткого кінця ми звернемося при завершенні роботи.
Після цього потрібно зробити петлю зверху, а саму нитку пропустити під шматком м’яса. Потім витягнути кулінарну нитку із зворотного боку і протягнути край в петлю, щільно затягуючи її. Наступні рухи повинні повторювати попередні, тим самим закріплюючи одну петлю за інший. Таким способом слід рухатися і дійти до кінця м’ясного продукту. Отриманий шов повинен проходити посередині майбутнього страви.
Потім варто перевернути м’ясо на іншу сторону і протягнути кулінарну нитку між отриманими петлі, щільно стягуючи її на кожній наступній петлі. Коли процес буде близький до завершення, коротка частина нитки зустрінеться із залишеним на початку другим кінцем. Перебуваючи на цьому етапі, отримані два краї потрібно зав’язати 2 вузли. Після цього кінці можна обрізати або сформувати петлю, за допомогою якої буде зручно підвішувати м’ясний продукт під час копчення або після просушування маринаду перед подальшою обробкою.
