Яловичина
Це улюблене м’ясо практично в кожній родині. Ароматне, смачне, не дуже жирне, ідеальне в тушкованому вигляді. Годиться яловичина і для плову. Яке м’ясо краще брати? Для гасіння кращі рулька, лопатка, грудинка і голяшка. Як і у випадку з бараниною, задню ногу краще не брати. М’ясо тут волокниста, жорсткувате. Його краще перекрутити на фарш і додати трохи свинини для ніжності.
Багато хто вважає, що для готування йде тільки телятина. Насправді правильно заготовлена і витримана яловичина значно перевершує по своєму смаку телятину. Гасити її потрібно не менше 3 годин, тільки після цього можна буде готувати на основі отриманої плов. Інакше в готовому блюді м’ясо буде жорстким, так і аромат тушкованого м’яса не встигне розкритися.
Рецепт ідеального плову
Звичайно, у кожної господині свій. Хтось готує страву в каструлі, інші вважають, і небезпідставно, що найкращий плов в казані. Яке м’ясо для цього брати, ми вже обговорили. Однозначної відповіді на це питання немає і бути не може. Але судячи з численних відгуків, по такому рецепту він завжди виходить вдалим і радує гостей. Тому записуємо ще один варіант приготування і пробуємо його найближчим часом. Вам знадобиться:
- М’ясо яловичини – 900 р.
- Рис довгозерний – 2,5 склянки.
- 3-4 цибулини і стільки ж моркви.
- Оливкова олія – половина склянки.
- Гіркий перець – по одному стручку зеленому і червоному.
- Приправи – по 1 ч. л. зіри і куркуми.
Найкраще взяти лопаткову частину туші з білим жиром і не дуже темним м’ясом. Давайте підготуємо всі інгредієнти. Це найбільш затратна по часу частина.
- Моркву потрібно нарізати тонкими смужками.
- Цибулю подрібнюємо кубиком.
- Яловичину обов’язково обсушіть паперовим рушником і наріжте на кубики.
- У казані розігрійте масло і обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
- Додайте цибулю і дочекайтеся його обсмажування.
- Настає черга моркви. Тушкуйте до готовності. В процесі додайте барбарис і перець.
Коли овочі будуть готові, залийте м’ясо водою і вийміть перець. Тепер потрібно гасити вміст казана (каструлі) до м’якості м’яса і випаровування води. Регулюйте кількість рідини. Якщо м’ясо вже готове, а вода ще є, то потрібно збільшити вогонь і випарувати її. Тепер висипаємо рис, додаємо воду в пропорції 1:2 і закриваємо кришкою, залишивши маленький отвір. Через 40 хвилин потрібно буде зняти кришку і додати часник. Якщо до цього часу вода випарувалася, то можна вимкнути вогонь і перемішувати плов. Після цього його потрібно укутати і залишити для розпарювання на 20-30 хвилин. Скоро ви зможете насолодитися смачним пловом.
