Баранина
Традиційно для приготування смачного плову використовується м’ясо саме цих тварин. Проте специфічний запах подобається не всім. Якщо ви належите до цієї категорії людей, краще не експериментуйте, а відразу замініть її яловичиною або свининою. Вийде не менш смачно, правда, результат буде дещо відрізнятися.
Взагалі питання про те, яке м’ясо краще для плову, неоднозначний. Це залежить від того, який кінцевий результат ви хочете отримати. Але якщо є бажання приготувати саме той, класичний плов з Середньої Азії, то віддати перевагу потрібно саме баранині. Вона продається практично в кожному місті, хоча вибір може бути гірше, ніж у випадку з тією ж яловичиною або свининою.
Який шматочок вам по душі
Можна, звичайно, запитати у продавців на ринку. Але у них трохи інша задача – реалізувати все наявне м’ясо. Тому ви можете отримати зовсім не те, що потрібно.
Отже, на порядку денному – плов з баранини. Яке м’ясо краще взяти? Відмовтеся від задньої ноги – тут багато жорстких м’язів. Краще всього брати ребра, лопатку або шию. Хороший смак вийде, якщо додати в плов кілька реберець і курдючного жиру.
За традиційними рецептами, м’ясо нарізають великими шматками, приблизно по 150 р. Спочатку шматочки обсмажуються до коричневого кольору. Після цього в казан додають воду і тушкують до м’якості. І тільки потім вже можна обсмажувати цибулю і моркву і закладати рис. Обсмажувати м’ясо рекомендується при температурі масла 180 градусів. Якщо температуру зробити вище, то воно зверху обвуглиться, а всередині залишиться сирим.
