Для того щоб приготувати смачний обід, не обов’язково проводити біля плити кілька годин. Деякі страви вимагають мінімальних затрат, але при цьому не поступаються кулінарним шедеврам, в які було вкладено багато сил і часу. До таких страв можна віднести і курячі гомілки, запечені в духовці з картоплею.
Куряче м’ясо недороге, і його можна купити в будь-якому магазині крокової доступності. Картопля – найпопулярніший гарнір до червоного м’яса, риби і птиці в нашій країні. Зрозуміло, дієтологи не в захваті від цього поєднання, але іноді можна побалувати себе і близьких смачною курочкою.
Залишається тільки вирішити, як запекти гомілки з картоплею в духовці. Варіантів насправді дуже багато, але попередньо потрібно придбати всі необхідні продукти.
Які купувати гомілки
Перш ніж запекти гомілку з картоплею в духовці, слід уважно вибрати продукти в магазині. Картопля у багатьох людей свій, вирощений власноруч на дачі, і його якість не викликає сумнівів. З куркою все набагато складніше.
Куряче м’ясо – корисний дієтичний продукт, при цьому відносно недорогий. Ціна на гомілки коливається від 150 до 210 крб. за кілограм, стільки ж доведеться віддати за грудку, а ось окосту і ціла тушка коштують трохи дешевше. Так що будь-яку страву з курки – це бюджетний варіант обіду, але при цьому поживний і смачний.
Як вибрати гомілки в магазині? Насамперед варто почати пошуки у відділі охолоджених продуктів, так як заморожена птах при запіканні виходить більш жорсткою і втрачає частину смакових якостей. Також потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд – молода курка має бліду шкіру, світлий жовтуватий жирок і при натисненні легко відновлює форму. Щоб побачити все це, необхідно купувати гомілки тільки в прозорій упаковці.
Ще більше про свіжість продукту розповість запах. М’ясо повинно пахнути свіжої обробленої тушкою. І зрозуміло, потрібно подивитися на термін придатності. У охолодженої курятини він складає всього 5 діб, тому якщо готування запланована на наступний день, то це теж слід врахувати.
Підготовка курки
Перед тим як запекти гомілки з картоплею в духовці, потрібно як слід підготувати курку. Насамперед її треба обмити. Проте останнім часом прихильників миття птиці безпосередньо під краном поменшало, так як в результаті процесу мікроби з поверхні шматочків розлітаються по кухні.
Але мити птицю все ж потрібно, тільки не під краном, а у великій ємності з водою. Можна навіть залишити вимочуватися на пару годин – є думка, що так вдасться позбутися від більшої частини антибіотиків, якими накачують курку при вирощуванні. Безпосередньо перед приготуванням гомілки потрібно обсушити паперовим рушником.
Маринади
Рецептів запечених гомілок з картоплею в духовці дуже багато. І що цікаво, всі страви виходять різними на смак. А основна відмінність забезпечує маринад. У кожної господині є свій улюблений варіант суміші для маринування курочки.
Деякі воліють сіль і прованські трави, в яких обвалюють гомілки. Більшість вибирають банальний, але дуже смачний майонез. Але є й інші варіанти, наприклад:
- соєвий соус;
- гірчиця;
- кетчуп;
- сметана;
- вершки;
- олія соняшникова і оливкова.
Ці продукти можна використовувати як мономаринад, але частіше застосовуються їх поєднання, наприклад соєвий соус і гірчиця, масло і гірчиця і т. д. Також додають в маринади всілякі приправи. Найбільш традиційні для курки – це часник, чорний перець, паприка, розмарин, червоний перець, кмин, базилік і лавровий лист. Але можна використовувати й інші.
Час приготування
Запечені гомілки з картоплею в духовці готуються швидко. При температурі 210 ⁰С вони будуть готові через 50 хвилин. При більш щадному режимі, від 180 до 200 ⁰С, вони запікаються трохи більше години.
Базовий
Запекти гомілки з картоплею в духовці дуже просто. Для цього не потрібно бути знавцем кулінарії, і з процесом може впоратися будь-яка людина. Самий складний етап цього процесу – це чищення та нарізання картоплі, тоді як з усім іншим впорається будь-який, хто вміє виставляти потрібний режим на духовці.
Для страви знадобляться:
- стандартна упаковка гомілок 6-8 шт., за вагою приблизно 700-800 г;
- 80 мл майонезу;
- 1 кг картоплі;
- трохи рослинного масла без запаху;
- приправи – сіль, перець і часник.
Приготування:
- Замаринувати шматочки курятини – в майонезі з тертим часником. Не менше ніж на 20 хвилин, але краще зробити це за 10-12 годин до готування, тобто на ніч.
- Картоплю порізати великими скибочками або колами сантиметрової товщини.
- Змастити деко олією. Можна взяти форму для випічки, але не дуже дрібну, щоб можна було розмістити і гомілки, і бульби, і не закривати один товар іншим.
- Викласти на деко курку. Відстань між м’ясом птиці потрібно заповнити картоплею. Залишки маринаду викласти на гомілки. Картоплю посолити і поперчити.
- Додати трохи води (40-60 мл) – так картопля швидше дійде до готовності. Поставити в духову шафу, виставити його на 200 ⁰ С і запікати 1 годину і ще 10 хвилин.
Цей рецепт базовий. Але за бажанням його можна змінювати як завгодно. Приміром, ускладнити або замінити маринад, додати в кінці шар тертого сиру, покласти картоплю кріп і товсті скибочки болгарського перцю і т. д.
В рукаві
Запекти гомілка курки в духовці з картоплею в рукаві. Рукав для запікання – це чудовий винахід, завдяки якому продукти при готуванні тушкують у власному соку і не втрачають ні одного відсотка соковитості. До того ж готувати таке блюдо навіть простіше, ніж звичайні гомілки з картоплею на деку.
Інгредієнти:
- упаковка гомілок, 750-800 г;
- один кілограм картоплі;
- 30 мл рослинного масла без запаху;
- сіль, перець і суміш прованських трав.
Ще знадобиться рукав для запікання.
Приготування:
- Обмити і добре висушити шматочки м’яса птиці. Зайву вологу можна промокнути паперовим рушником.
- Натерти гомілки сіллю і великим меленим перцем. Так вони повинні маринуватися не менше 20 хвилин.
- Картопля очистити і порізати великими брусками. Краще не брати молоді бульби, інакше вони швидко розваряться.
- Картопля підсолити і додати суміш прованських трав. Додати олії і добре перемішати, щоб розподілити сіль і приправи.
- Покласти в рукав картоплю рівним шаром. Зверху викласти шматки курки. Закріпити відкритий кінець рукава спеціальною кліпсою.
- Розмістити рукав на деко так, щоб не змістити шари. Шов з кліпсою повинен бути згори.
- Запікати в духовці при 200 ⁰С. Час приготування – 1 годину. За 8-10 хвилин до кінця готування можна розгорнути рукав, щоб на гомілках утворилася рум’яна кірочка.
Гомілка індички з картоплею і овочами
М’ясо індички набагато корисніше курячого. З точки зору дієтології, йому немає ціни: воно добре засвоюється, низькокалорійне і містить цінний протеїн і багато корисних мікроелементів. Тому любителям більш здорової їжі варто спробувати приготувати гомілку індички, запечену в духовці з картоплею і овочами.
Інгредієнти:
- гомілка індички велика – 1 шт.;
- бульби картоплі середні – 5-7 шт.;
- червоний цибуля – 1 шт.;
- зубчики молодого часнику – 3 шт.;
- морква велика – 1 шт.;
- перець болгарський великий – 2 шт.;
- приправи – горіхова сіль, суміші сушених трав.
Приготування:
- Ніжку помити, витерти насухо і натерти горіховою сіллю.
- Почистити всі овочі – моркву, картоплю, цибулю, часник і перець.
- Овочі порізати: картопля брусочками, моркву – великою соломкою, болгарський перець – довгими шматочками, цибулю – кільцями. Часник подрібнити.
- Всі овочі з’єднати, перемішати і посолити. Додати приправи за смаком.
- Викласти гомілку у форму для запікання, навколо розмістити овочеву суміш.
- Запікати при 140 ⁰С в духовій шафі. Час приготування – близько двох годин, все залежить від розміру ніжки.
Виходить дуже смачна ніжна гомілку індички з хрусткою скоринкою і апетитним гарніром.
Кулінарні секрети
Для того щоб запекти гомілку з картоплею в духовці, не треба бути великим кулінаром. Однак деякі тонкощі приготування даного страви знати все ж потрібно. Для того щоб воно вийшло, як на картинці, необхідно:
- Вибирати ніжки одного калібру – так вони приготуються в один і той же час.
- Картопля при запіканні готується найдовше, тому саме цей овоч кладуть на дно. А шматочки м’яса можна розмістити і зверху.
- Якщо картопля молода, то він розвариться від суміші м’ясного соку і маринаду. Але в більш жорстку картоплю потрібно додавати трохи води.
- Альтернативою рукав для запікання може служити фольга, складена човником, з невеликим отвором зверху.
- Ставити деко потрібно в попередньо розігріту духовку.
Приємного апетиту!
