Заправка для салатів і холодних страв
Дуже часто рослинна олія використовується для заправки салатів і холодних страв. Якщо в рецепті немає чіткої вказівки, що краще – олія оливкова або соняшникова, то можна використовувати обидва варіанти.
З соняшникового варто зупинити свій вибір на нерафінованій олії холодного віджиму – саме воно зберігає всі корисні властивості насіння і володіє яскраво вираженим смаком і ароматом. При виборі варто дотримуватися тієї ж схеми – холодний віджим, відсутність рафінації.
Незважаючи на те, що ці олії нерівнозначні за кількістю вхідних в них мікро – і макроелементів, обидва вони принесуть безсумнівну користь організму.
Для смаження і запікання
Зовсім по-іншому йдуть справи з рецептами, в яких масло піддається термічній обробці. Що краще – оливкова або соняшникова олія – використовувати для смаження і запікання?
Нерафінована соняшникова олія буде сильно пінитися при нагріванні, утворює канцерогени, а практично всі корисні речовини в ньому зруйнуються. Рафінована соняшникова, хоча й позбавлена подібних недоліків, але абсолютно марно в плані користі – токоферол, фосфатиди, фосфоліпіди та інші необхідні нашому організму елементи вже зруйновані в ньому під хімічним впливом рафінації.
Оливкова олія має репутацію самого кращого масла для смаження. Воно зберігає свою структуру, корисні елементи і не горить до 240 градусів. Таким чином, при приготуванні страв з термічною обробкою варто віддати перевагу оливкова олія.
