Хересний оцет являє собою одну з різновидів виноградних оцтів. Цей продукт надзвичайно популярний в країнах Середземномор’я де входить до складу національних страв багатьох народів, які населяють цей регіон. Наприклад, знамените іспанське гаспачо готується виключно на хересному оцті. Його використовують для приготування маринаду, а також заправок для м’яса, салатів і десертів.

Історія і приготування

Батьківщиною цього продукту вважається іспанська провінція Андалузія. Саме в ній вперше стали виробляти оцет із сорти білого винограду «мускатель» і «паломіно».

Вперше його почали виготовляти тільки на початку 15 століття і аж до 19 готували з непридатного до вживання вина. У 2000 році хересний оцет увійшов у список продуктів, що мають територіальне походження.

Виготовляють його наступним чином. З винограду отримують сік, до складу якого додають грибок. Процес бродіння протікає в спеціальних бочках з дуба. Обсяг бочок, як правило, досягає 500 л. Вони складаються особливим способом один над одним. Завдяки особливій викладення, молодий херес змішується з більш старим і, таким чином, набуває потрібний смак і аромат, характерний для цього оцту. Елітні сорти витримують не менше десяти років. Далі, рідину розливають по пляшках і відправляють у продаж.

Хімічний склад

Калорійність оцту складає всього 19 кілокалорій на 100 г продукту. У його складі є багато корисних компонентів. Він практично не містить жирів, а кількість білків у нього надзвичайно мало. В одній порції цього продукту є близько 0,3 г вуглеводів. З вітамінів в оцті виявлений тільки вітамін С і в незначній кількості. Зате мінеральні речовини представлені досить широко:

  • На першому місці знаходиться калій, який відповідає за здоров’я серцевого м’яза.
  • Натрій і кальцій беруть участь у створенні кісткової маси і перешкоджають розвитку остеопорозу.
  • Завдяки фосфору зміцнюється імунна система і нормалізується обмін речовин.
  • У цьому продукті присутня невелика кількість магнію, без якого складно уявити здорову нервову систему.
  • Є в оцті і невелика кількість заліза, благотворно впливає на систему кровотворення.
  • Цинк, марганець і мідь представлені в незначній кількості.

Цей делікатесний продукт буває різним. Види розрізняються в залежності від сорту винограду, з якого він був приготований, і терміну витримки.

Як використовувати

Як правило, його додають у вже готові страви. Досвідчені кухарі радять піддавати цей продукт термічній обробці, так як помітно знижуються його смакові властивості і втрачається аромат. Він відмінно виглядає в перших стравах, у складі маринадів і соусів. Його додають в свіжі салати з овочів і фруктів.

Застосування хересного оцту досить широко. З його допомогою в країнах Середземномор’я маринують м’ясо. Бажано перед приготуванням витримувати шматок у спеціальному складі близько трьох-чотирьох годин. А також вже готову м’ясну страву можна змочити кількома ложками делікатесного продукту.

Болгарський перець з часником

Овочі попередньо запікають у духовці. Готові перці розрізають на часточки, видаляють серцевину, солять і посипають запашним перцем. Далі, рослинне масло змішують з оцтом і поливають готову страву. Зверху присипають дрібно порізаною зеленню петрушки і базиліка. В це блюдо обов’язково додають товчений часник. Саме він разом з оцтом і додає той неповторний смак і аромат запечених перців.

М’ясо з оцтом хересным

Для його приготування знадобиться невеликий шматок свинячої грудинки, чорнослив, сиру картоплю і моркву. В якості приправи слід взяти рослинне масло, мелений перець і оцет. М’ясо попередньо натирають сіллю і меленим перцем, трохи підсушують і підсмажують на олії. Злегка остигле блюдо змочують оцтом, закривають фольгою і відправляють в духовку. Окремо запікають картоплю, моркву і чорнослив. Вже готове м’ясо розгортають і з’єднують з овочами і чорносливом. Перед подачею свинину розрізають на невеликі шматочки, знову солять і посипають перцем.

Чим замінити

Хересний оцет можна замінити іншими видами подібного продукту. Найближчим його родичем є бальзамічний. А також цей продукт можна замінити звичайним винним. Правда колір його буде помітно відрізнятися від насиченого темного хересного. Бальзамічний оцет є продуктом італійської національної кухні і виробляється в провінції Модена і Реджіо Емілія. У його складі також присутні сорти білого винограду. Він досить густий і має пряний фруктовий аромат.

Аналоги оцту

Не тільки бальзамічний, але і інші види винного оцту цілком можуть замінити хересний. Як правило, це червоний і білий винний, а також бальзамічний білий і червоний оцти. При бажанні аналог хересного оцту можна приготувати і самим. Для цього знадобиться сухе червоне вино, цілий шматочок кориці і дубова кора. А також слід придбати в магазині самий недорогий винний оцет вітчизняного виробництва. Далі, в скляну ємність кладуть всі компоненти і настоюють їх протягом 4-5 тижнів. Смак саморобного оцту досить приємний і на деякий час цілком може замінити знаменитий хересний.

Ще один рецепт приготування хересного оцту передбачає використання меду і цілих плодів винограду. Вони повинні бути перезрілими або злегка пошкодженими. Виноградні грона не можна мити, так як на їх поверхні присутні дикі грибки, завдяки яким і буде відбуватися процес бродіння. Мед (можна замінити цукром) і плоди винограду кладуть злегка підігріту, заздалегідь відстояну воду. Отриманий склад повинен блукати не менше сімдесяти днів. Бажано його щодня перемішувати з допомогою дерев’яної палички або ложки. Таким чином, можна не тільки посилити процес бродіння, але і запобігти утворенню цвілі.

Словом, якщо немає варіантів чим можна замінити хересний оцет, то його цілком можна приготувати і самим в домашніх умовах. Смак і аромат, природно, будуть дещо відрізнятися від натурального, але зате можна уникнути попадання в організм консервантів і підсилювачів смаку.

(Visited 25 times, 6 visits today)