Як роблять?
Соняшникову олію виробляють на олієекстракційних заводах в кілька етапів. Спочатку насіння соняшнику чистять від лушпиння і пропускають через дробильну машину, отримуючи на виході так звану мятку. Отриману субстанцію відправляють в жаровню, а після – пресовий цех, де видобувають перший продукт – нерафінована олія першого віджиму.
У що залишилася після пресового цеху масі, що отримала назву мезга, ще залишається близько 22 % олії. Його добувають в наступному, екстракційному цеху. Другий віджим – в экстракторе – проводиться за допомогою органічних розчинників. Отриманий продукт рафінують, очищають і дезодорують, отримуючи на виході різні сорти соняшникової олії.
Види
Перш ніж відповідати на питання, яке масло корисніше – оливкова або соняшникова, варто розібратися, які саме масла з насіння соняшнику надходять на ринок і якими властивостями вони володіють.
- Нерафінована холодного віджиму. Таке масло – найкорисніше з усіх соняшникових олій, так як єдина процедура очищення, яку проходить така продукція – це фізична фільтрація. Таке масло зберігає всі токофероли, фосфатиди, фосфоліпіди, стерини, ліноленову та олеїнову кислоту і вітаміни.
- Для отримання нерафінованої олії гарячого віджимання насіння нагрівають і пропускають через прес. При цьому готового продукту виходить більше, але частина токоферолів і фосфатидів руйнується від нагрівання.
- Рафінована олія – це очищене за допомогою лугу і абсорбентів масло, яке практично не містить токоферолів і фосфатидів. Воно добре для смаження, так як не піниться, не димить і не утворює канцерогенів при тривалому нагріванні. Однак містить вкрай мало корисних речовин і вітамінів.
