Правила Госту
ГОСТ в нашій країні допускає до столу лише чотири типи солі. Кам’яна, виварювальна, садочная (вона ж – морська). Ще існує самосадочная сіль, вона ж – озерна. Ось ці чотири виду з’являються у нас на кухні. Відмінність цих видів не тільки в способі їх добування або хімічному складі.
Відтінок смаку солі
Здавалося б – що там за смак? Сіль, вона, як мовиться, і в Африці залишається солоною. Однак при найближчому розгляді можна помітити нюанси. Крім того, що буває сіль велика або дуже дрібного помелу, ще й смаки значно різняться. Їх відтінки будуть різні в тій мірі, в якій буде різним відсоток вмісту в хімічному складі солі хлориду натрію. Візьмемо на пробу виварну – в ній всі сто відсотків хлориду натрію. Саме з цієї причини смак буде яскраво-солоним, різким. Гімалайська червона сіль має у своєму складі лише 86 % хлориду натрію. Якщо покласти на мову кілька кристалів, то можна зрозуміти, що смак такий солі має ледь помітну кислинку, в цілому більш делікатний і тонкий. Так, ГОСТ не вважає таку сіль гідною для застосування в кухні, проте вживати її можна.
