Маскарпоне — знаменитий італійський вершковий сир із регіону Ломбардія. Вважається, що вперше його приготували в кінці 1500-х або початку 1600-х років. У цій статті ви дізнаєтеся калорійність маскарпоне, поживні властивості даного виду сиру, склад, а також страви, в яких його можна використовувати.
Опис
Італійський сир маскарпоне являє собою густий крем з гладкою текстурою без шматочків або зерен. Текстура сиру може варіюватися від гладкої і вершковою до масляної, в залежності від того, як він оброблявся під час сироваріння.
Він має ніжний, маслянистий аромат через те, що володіє високим вмістом жиру. Жирність маскарпоне в сухому залишку варіюється від 60 % до 75 %. У зв’язку з цим сир швидко окислюється і має порівняно невеликий термін придатності. Тому незалежно від того, готуєте ви сир будинку або купуєте в магазині, маскарпоне слід вжити протягом декількох днів.
Приготування
В основі сиру маскарпоне — свіже коров’яче молоко, точніше крем, який утворюється на поверхні. При його виготовленні не використовується будь-яких ферментів і загусників.
Утворився крем знімають і поміщають у металевий контейнер. Після поділу знежирений крем нагрівають до 85 градусів, а потім додають винну або лимонну кислоту. Приблизно через десять хвилин, як тільки крем згорнеться, вміст виливають через марлю і залишають на двадцять чотири години — до тих пір, поки не зіллється сироватка, а сир стане мати щільну консистенцію. Потім додають сіль, потім сир відразу упаковують і відправляють на продаж.
Процес приготування маскарпоне досить простий, тому ви можете самостійно зробити свій власний сир маскарпоне в домашніх умовах.
