Фритюрное масло – це жир або продукти з маслянистою основою, розігріті до високої температури. Найчастіше його використовують в місцях громадського харчування для приготування картоплі фрі, сирних паличок і м’ясних страв. У деяких випадках фритюрное масло можна використовувати повторно, якщо воно не втратило свої корисні властивості і первісну консистенцію.
В даний час використання продукту обумовлюється його низьким вмістом холестерину та багаторазовим використанням. Він легко засвоюється організмом завдяки специфічному жирно-кислотного складу.
Що таке фритюрное масло?
Це продукція, яка виходить шляхом використання подвійного фракціонування, іншими словами – очищення. Це рафінована пальмова олія в рідкому вигляді при кімнатній температурі. Термін використання безпосередньо залежить від тих продуктів, які готуються. Наприклад, приготування пончиків значно зменшує якість масла, так як при смаженні в рідину потрапляє борошно і осідає у фритюрниці. Однак, якщо готувати окремі продукти – картопля, м’ясо і рибу, масло можна використовувати від 3 до 5 днів.
Продукція продається в спеціальній упаковці, на якій написано, як правильно його використовувати, і вказаний термін придатності. Спеціальна рецептура приготування дозволяє домогтися золотистої скоринки при обсмажуванні, без всмоктування жирів.
Переваги фритюрної олії полягають в наступних факторах:
- Нейтральний смак, колір і запах продукту.
- Підходить для обжарювання абсолютно будь-яких продуктів.
- Містить менше холестерину, на відміну від соняшникової олії.
- Зберігає корисні властивості продуктів.
- Надає страві пікантну золотисту скориночку.
Також основною відмінністю фритюрного від соняшникової олії є те, що перше можна використовувати багаторазово.
Які страви можна приготувати?
За допомогою фритюру можна приготувати найрізноманітніші страви, починаючи з звичної всім картоплі фрі і закінчуючи сирними паличками з м’ясною начинкою. Завдяки легкості у використанні даний продукт можна застосовувати не тільки в місцях громадського харчування, але і вдома.
Найпопулярнішими стравами на фритюрном олії є:
- картопля фрі з ніжною і хрусткою скоринкою;
- вишукані сирні палички, обсмажені до золотистого кольору;
- м’ясні кульки з гострим соусом;
- рибні палички, які відмінно підходять під пиво та інші алкогольні напої;
- м’які і ароматні пончики.
Важливо пам’ятати, що час приготування продуктів цим способом значно скорочується, на відміну від готування на соняшниковій олії.
Рекомендації при виборі
Фритюрное масло поділяється на два види:
- пальмова;
- оливкова.
Оливкова олія відрізняється вишуканим смаком і ароматом. Пальмова ж не має ні кольору, ні запаху, ні аромату. Перевагою останнього є те, що воно робить продукт хрустким і тане в роті. Оливкова олія досить дороге і рідко закуповується для закладів громадського харчування.
При виборі зверніть увагу на терміни придатності і збереження тари. Далі вивчіть склад, адже чим більше жиру, тим менше корисних властивостей, що містяться в цьому продукті. Краще всього зупинитися на продукт без запаху, має нейтральний колір.
Утилізація фритюрної олії
Після того як закінчився термін використання даного продукту, його потрібно правильно утилізувати. Виливати в раковину або на вулицю, не варто! У наші дні існують спеціальні служби, основною діяльністю яких є збір і утилізація масла.
Відпрацьований фритюрное масло необхідно віддавати на очищення або продавати. Також не забувайте регулярно чистити фритюрницю і “пастки” для жиру в обладнання.
Від правильного використання та утилізації даного продукту залежить якість навколишнього середовища, пам’ятайте це!
