З яловичини
Класичний відвар, зроблений за вказаною нижче методикою, однаково гарний у чистому вигляді, з грінками і пельменями. Також з нього виходить дуже смачний густий суп. Коли солити бульйон з яловичини ми розповімо трохи пізніше, а поки дізнаємося, що входить до його складу. Вам будуть потрібні:
- 1,8 л води.
- 550 г яловичої м’якоті.
- 1 цибулина.
- Сіль і горошинки перцю.
Промите м’ясо звільняють від усього зайвого, викладають у каструлю і заливають водою. Все це відправляють на плиту, доповнюють цілої нечищеному цибулиною і горошинами перцю, а потім доводять до кипіння і звільняють від утворилися пластівців піни. Вміст ємності накривають кришкою і варять не менше півтора годин. При цьому важливо не пропустити момент, коли солити бульйон з яловичини. Робити це бажано незабаром після закипання рідини.
З індички
Цей смачний і запашний бульйон однаково придатний для дієтичного, лікувального та дитячого харчування. Він виходить в міру наваристим і легко засвоюється людським організмом. Для його приготування вам знадобиться:
- 1 стегно індички.
- 1 кореневої селера.
- 1 моркву.
- 1 цибулина.
- 1,5 л профільтрованої питної води.
- 1 ст. л. сушеної петрушки.
- Сіль, лавровий лист, горошинки чорного перцю і спеції.
Вимите стегно звільняють від шкірки, розрізають на частини і складають у каструлю. Все це доповнюють лаврушкой, горошинами перцю, спеціями і водою, а потім поміщають на вогонь і доводять до кипіння, не забувши забрати піну, що утворюється. Хвилин через десять у загальну посудину відправляють колечка моркви, бруски селери і цілу неочищену цибулину. Все це доводять до повної готовності, орієнтуючись на ступінь м’якості м’яса при варінні. Коли солити бульйон і приправляти його сушеної петрушкою, потрібно вирішувати, виходячи з загальної тривалості термообробки. Досвідчені кулінари радять робити це за кілька хвилин до вимкнення вогню.
