З коропа
Цей базовий рецепт, що дає можливість для прояву кулінарної фантазії, повинна освоїти будь-яка починаюча господиня. Для його відтворення вам будуть потрібні:
- 1 короп.
- 1 цибулина.
- 2 зубці часнику.
- 2 лаврових листка.
- 4 горошинки чорного перцю.
- Сіль і спеції.
- Питна вода.
Розібравшись зі списком необхідних компонентів, потрібно з’ясувати, в якій послідовності готувати і коли солити рибний бульйон. Починати процес слід з обробки карпа. Його очищають від луски, потрошать, звільняють від голови, хвоста і плавників. Підготовлену таким способом тушку ріжуть на шматки і складають у каструлю. Все це заливають водою, поміщають на працюючу плиту і доводять до кипіння. Через пару хвилин, рибу промивають, доповнюють чистою рідиною, цибулею, горошинами перцю, часником і лавровими листками, а потім повертають на вогонь. Хвилин через десять з моменту повторного закипання в загальну каструлю додають сіль і спеції. Все це варять ще трохи менше чверті години і розливають по тарілках.
З сушених грибів
Кращою основою для приготування такого запашного відвару будуть моховики, маслюки або опеньки. Їх можна придбати на ринку або зібрати і засушити самостійно. Перед тим, як з’ясовувати, коли солити бульйон з грибів, необхідно дізнатися, що потрібно для його варіння. У цій ситуації у вас під рукою повинно бути:
- 2 л фільтрованої питної води.
- 150 г сушених грибів.
- 1 коренева петрушка.
- Сіль (за смаком).
Перебрані і промиті гриби замочують у холодній воді і витримують в ній не менше трьох годин. Після закінчення зазначеного часу їх відкидають на друшляк, знову обполіскують і поміщають в каструлю, заповнену необхідною кількістю чистої прохолодної рідини. Все це відправляють на плиту, доводять до кипіння, доповнюють коренем петрушки і варять близько години. Готовий бульйон проціджують, солять і розливають по тарілках.
