Чи потрібно використовувати масло?
Рецепти на сковороді-гриль потребують різну кількість масла, так як це може залежати як від ваших особистих переваг, так і від самого продукту. Більш жирне м’ясо може не вимагати додавання додаткового жиру.
Коли ви вирішуєте додати масло, дуже важливо вловити момент, коли можна починати смажити. Так звана точка диму – це температура, при якій кулінарне масло або жир починають руйнуватися до гліцерину і вільних жирних кислот. Коли це відбувається, створюються вільні радикали і з’єднання під назвою акролеїн, що додасть вашій їжі палений, гіркий смак. У більшості випадків рекомендується використовувати дуже невелику кількість жиру або масла тонким шаром і не доводити його до освіти явного диму. Це полегшує процес обсмажування і створює більш рівномірний контакт між площею поверхні м’яса і сковородою-гриль (Tefal та інших марок).
Які кроки потрібно виконати заздалегідь? Щоб отримати найкращий результат, вам потрібно зробити кілька попередніх дій.
Видаліть зайву рідину
Щоб отримати смачне м’ясо на сковороді-гриль, його потрібно попередньо висушити. Все, що вам потрібно зробити, – це протерти його сухими паперовими рушниками. Це необхідно для видалення як можна більшої кількості води з поверхні м’яса. Пам’ятайте, що поверхня продукту повинна перевищувати 150 °C, щоб отримати рум’яну скоринку? При цьому водяні пари утворюються при 100 °C. Якщо м’ясо є вологим, вода спочатку нагрівається і починає пронизувати м’ясо.
