Швидке обсмажування на сковороді гриль – це техніка приготування їжі, в якій використовується дуже висока температура для створення смачної карамелізованою кірки на поверхні продукту. Цей метод створює так звану реакцію Майара між виділяються цукрами і амінокислотами, яка надає їжі особливий смачний смак. Це основна техніка, як смажити м’ясо на сковороді-гриль.
Як це робиться?
Швидке обсмажування саме по собі дозволяє отримати чудовий смак, тому бажано добре вивчити цю техніку. Кірочка, що утворюється від високої температури, створює великий контраст між краями і центром готових продуктів. Це також дозволяє отримати різницю в текстурі і смаку всередині і зовні. Для того щоб приготувати таке м’ясо, ідеально використовувати будь-яку сковороду-гриль – Tefal, Lodge та інші.
Чи потрібні для цього спеціальні інструменти?
Мінімальними вимогами є кухонні щипці або лопаточка, сковорода-гриль і плита. В процесі обсмажування температура поверхні м’яса повинна перевищувати 150 °C, щоб отримати вищевказаний ефект. Приготування, при більш низьких температурах займе більше часу і призведе до більш помітного і глибоке ущільнення продукту.
Чи потрібно використовувати масло?
Рецепти на сковороді-гриль потребують різну кількість масла, так як це може залежати як від ваших особистих переваг, так і від самого продукту. Більш жирне м’ясо може не вимагати додавання додаткового жиру.
Коли ви вирішуєте додати масло, дуже важливо вловити момент, коли можна починати смажити. Так звана точка диму – це температура, при якій кулінарне масло або жир починають руйнуватися до гліцерину і вільних жирних кислот. Коли це відбувається, створюються вільні радикали і з’єднання під назвою акролеїн, що додасть вашій їжі палений, гіркий смак. У більшості випадків рекомендується використовувати дуже невелику кількість жиру або масла тонким шаром і не доводити його до освіти явного диму. Це полегшує процес обсмажування і створює більш рівномірний контакт між площею поверхні м’яса і сковородою-гриль (Tefal та інших марок).
Які кроки потрібно виконати заздалегідь? Щоб отримати найкращий результат, вам потрібно зробити кілька попередніх дій.
Видаліть зайву рідину
Щоб отримати смачне м’ясо на сковороді-гриль, його потрібно попередньо висушити. Все, що вам потрібно зробити, – це протерти його сухими паперовими рушниками. Це необхідно для видалення як можна більшої кількості води з поверхні м’яса. Пам’ятайте, що поверхня продукту повинна перевищувати 150 °C, щоб отримати рум’яну скоринку? При цьому водяні пари утворюються при 100 °C. Якщо м’ясо є вологим, вода спочатку нагрівається і починає пронизувати м’ясо.
Приправте і залиште м’ясо на час
Після обсушування рекомендується додати до м’яса сіль і перець і розтерти по всій поверхні шматка. Це допоможе сформувати цю смачну, хрустку коричневу скоринку.
Дайте м’ясу постояти кілька хвилин при кімнатній температурі. Це дозволяє залишкам зайвої вологи випаровуватися, а м’ясо вбере всі спеції.
Як підготувати посуд?
Як правильно готувати м’ясо на сковороді-гриль? Ваша сковорідка повинна бути розігріта ретельно. Щоб перевірити її нагрівання, додайте до неї краплю води. Сковорода-гриль готова, коли потрапила на неї вода відразу ж шипить і випаровується.
Коли це станеться, додайте масло, розмазавши його пензликом по дну сковороди. Коли воно починає шипіти, пора додати м’ясо.
Що потрібно знати про обсмажуванні?
Ймовірно, вам знадобиться тільки 45-90 секунд з одного боку, якщо сковорідка досить гаряча. Не розкладайте шматки м’яса впритул один до одного. Вам потрібно залишати між ними відстань мінімум 2,5 см. Це пов’язано з тим, що при обсмажуванні будуть виділятися соки, і, якщо їх буде занадто багато, м’ясо вийде тушкованим, а не смаженим.
По-друге, не переривайте процес обсмажування. Для правильного приготування необхідно підтримувати постійний контакт м’яса з гарячою поверхнею, тому не перевертайте його повторно і не притискайте. Залиште його на 45 секунд, і тільки тоді ви повинні спробувати перемістити його або перевірити.
Як мінімізувати кількість диму?
Обсмажування може створювати проблеми через утворення диму. На щастя, є способи зменшити це. В першу чергу, це зменшення кількості масла і використання тільки якісних його марок.
Це основні правила, як смажити м’ясо на сковороді-гриль. Нижче наведено кілька варіацій такого приготування.
Стейки з бальзамічним оцтом
Для цього рецепта м’яса на сковороді-гриль ви можете використовувати будь-виріз м’яса, але краще всього взяти шматочки без кісток. Всього вам знадобиться наступне:
- 2 стейки з яловичини (близько 700 грамів кожен);
- половинка червоного цибулі, нарізаного (або більше, якщо хочете);
- цільні або нарізані гриби-печериці (за бажанням);
- 2,5-3 столові ложки бальзамічного оцту.
Як це приготувати?
Нагрійте сковорідку-гриль на середньому вогні. Нанесіть на неї тонкий шар масла (краще всього взяти кокосове або масло каноли, так як вони мають більш високу температуру диму).
Покладіть стейки в попередньо нагріту сковороду і смажте близько 2 хвилин або до того моменту, коли утворюється красива рум’яна кірочка. Переверніть шматки м’яса і готуйте іншу сторону ще 2-3 хвилини. Вам може знадобитися зменшити вогонь, якщо буде з’являтися дуже багато диму.
Потім переверніть м’ясо ще раз і підсмажте на зниженій температурі, щоб на його поверхні закарбувалися смужки від дна сковороди. Можна перевертати стейки кілька разів, але не мніть їх і не протыкайте.
Додайте нарізану цибулю і гриби і продовжуйте з ними смаження м’яса на сковороді-гриль протягом хвилини або двох. Вилийте на нього бальзамічний оцет і готуйте ще близько двох хвилин. Тільки після цього ви можете нарізати стейк, щоб перевірити, чи дійсно він готовий. Наріжте готову страву на шматки і подавайте з овочами та картоплею.
Шашлички з овочами на сковороді-гриль
Не у всіх є можливість приготувати в будь-який момент шашлики, особливо у жителів великих міст. Але сковорода-гриль може допомогти приготувати це блюдо будинку. Для цього вам буде потрібно:
- 500 грамів вирізки яловичини, кубиками;
- 250 грамів грибів (дрібних шампіньйонів), цілих;
- 1 червоний цибулю, розрізану на клини, плюс ще четвертинка цибулини для маринаду;
- 1 цукіні, розрізаний на півкільця.
Для маринаду для яловичини:
- 2 столові ложки оливкової олії;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 2 чайні ложки сушеного орегано;
- 2 столові ложки червоного винного оцту;
- четвертинка червоної цибулі;
- 2 зубці часнику, подрібнених.
Для маринаду для овочів:
- 1 столова ложка оливкової олії;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- 1 столова ложка червоного винного оцту;
- 1 часниковий зубець, подрібнений.
Як обсмажити м’ясо таким чином?
Як смажити м’ясо на сковороді-гриль у вигляді шашличків? Покладіть яловичину в щільно закривається пластиковий пакет або миску. У маленькій окремій мисці перемішайте інгредієнти для маринаду яловичини. Налийте його в м’ясо і перемішайте, щоб покрити всі частини рівномірно. Запечатайте пакет або накрийте миску пластиковою плівкою.
Помістіть цибульні клини (розділивши кожен шар), кабачки і гриби в окремий контейнер. Перемішайте всі компоненти маринаду для овочів в маленькій окремій посудині і налийте його на овочі. Акуратно і рівномірно змішайте. Ущільніть або закрийте, а також охолодіть м’ясо і овочі і залиште як мінімум на чотири години.
Якщо ви використовуєте бамбукові або дерев’яні шампури, обов’язково замочіть їх у воді від 30 хвилин до години, щоб запобігти горіння.
Розподіліть інгредієнти на шампурах, чергуючи м’ясо і овочі. Обов’язково залишайте невеликий простір між кожною частиною, щоб забезпечити ретельне приготування їжі. Розкладіть шашлички на розігріту, злегка змащену маслом сковороду-гриль. Обсмажуйте, поки яловичина не буде приготована, – приблизно 3-5 хвилин на кожну сторону. Подавайте шашлички гарячими з будь-яким гарніром.
М’ясо з пряним маринадом на сковороді-гриль
Дане блюдо готується дуже швидко, головне – заздалегідь приготувати маринад і залишити в ньому м’ясо. Всього вам буде потрібно:
- третину склянки соєвого соусу;
- півсклянки оливкової олії;
- третину склянки свіжого лимонного соку;
- чверть склянки вустерширського соусу;
- 3 зубці часнику, подрібненого в фарш;
- 2 столові ложки базиліка, дрібно нарізаного;
- 2 столові ложки петрушки, подрібненої;
- 1 чайна ложка меленого перцю;
- 1 чайна ложка соусу шрірача;
- 2-3 стейка без кістки.
Як смажити м’ясо на сковороді-гриль в овочевому маринаді?
Об’єднайте всі інгредієнти (крім стейків!) у блендері і змішайте на високій швидкості протягом 30 секунд, поки не утвориться однорідна суміш. Вилийте отриманий маринад на стейки, накрийте кришкою і охолодіть на 8 годин.
Потім видалити шматочки м’яса з маринаду і обсмажте на розігрітій сковороді-гриль протягом 8-10 хвилин. Подавайте, полив маринадом.
Отже, ми розглянули рецепти на сковороді-гриль. Приємного апетиту!
