Швидке обсмажування на сковороді гриль – це техніка приготування їжі, в якій використовується дуже висока температура для створення смачної карамелізованою кірки на поверхні продукту. Цей метод створює так звану реакцію Майара між виділяються цукрами і амінокислотами, яка надає їжі особливий смачний смак. Це основна техніка, як смажити м’ясо на сковороді-гриль.
Як це робиться?
Швидке обсмажування саме по собі дозволяє отримати чудовий смак, тому бажано добре вивчити цю техніку. Кірочка, що утворюється від високої температури, створює великий контраст між краями і центром готових продуктів. Це також дозволяє отримати різницю в текстурі і смаку всередині і зовні. Для того щоб приготувати таке м’ясо, ідеально використовувати будь-яку сковороду-гриль – Tefal, Lodge та інші.
Чи потрібні для цього спеціальні інструменти?
Мінімальними вимогами є кухонні щипці або лопаточка, сковорода-гриль і плита. В процесі обсмажування температура поверхні м’яса повинна перевищувати 150 °C, щоб отримати вищевказаний ефект. Приготування, при більш низьких температурах займе більше часу і призведе до більш помітного і глибоке ущільнення продукту.
