Жоден святковий стіл не обходиться без м’ясних делікатесів. Буженина, пастрома і свинячий карбонад здатні принести гостям справжнє гастрономічне задоволення. При бажанні, всі представлені закуски можна приготувати і вдома на власній кухні. До речі, назва останнього делікатесу іноді звучить як карбонат. Традиційно його готують із свинячої корейки без жиру на ній або з максимальною прошарком у 5 мм. Далі в статті буде розказано, як приготувати карбонат з курки. Страва має свої особливості, розгляду яких і почнемо покроковий опис рецепта.
Секрети приготування курячого карбонату
Традиційно цю закуску прийнято готувати з нежирної частини свининою тушки. При дотриманні технології м’ясо виходить ніжним, соковитим, з пікантним присмаком спецій. Іноді свинячий карбонад шпигують чорносливом або сушеними яблуками. У результаті виходить страва з цікавою фруктової ноткою.
Але і карбонат з курки в домашніх умовах виходить нітрохи не гірше. При його приготуванні рекомендується дотримуватися таких правил:
- Традиційний котлети з свинини попередньо маринується перед термічною обробкою, що дозволяє зробити його м’яким. Курка – ніжне м’ясо. Відправляти його в маринад перед приготуванням не обов’язково. Хіба що ви хочете надати птиці цікавий смак і аромат.
- Нарізаючи філе на шматочки, не потрібно робити їх маленькими. В іншому випадку закуска вийде сухою.
- Котлети можна приготувати не тільки на сковороді, але і в духовій шафі, а також в мультиварці. Після смаження шматочки курки слід викласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків жиру.
Інгредієнти для страви
Ще одна порада з приготування полягає в тому, щоб використовувати для карбонату з філе курки домашньої птиці, оскільки в магазинному міститься занадто багато води. В результаті страва вийде не таким смачним.
Для приготування закуски з курки знадобляться наступні інгредієнти:
- куряча грудка без кістки – 350 г;
- сік лимона – 2 ст. л.;
- крохмаль – ½ ч. л.
- харчова сода – ½ ч. л.;
- пшеничне борошно – 2 ст. л.;
- сіль – ¾ ч. л.;
- чорний мелений перець – ¼ ч. л.;
- рафінована олія.
З посуду слід заздалегідь підготувати ніж, обробну дошку, пару мисок і сковороду з товстим дном.
Покроковий рецепт
Процес створення страви включає кілька етапів:
- Готується закуска по цьому рецепту з курячого філе. Його потрібно попередньо помити, після чого видалити залишки води за допомогою паперового рушника.
- Філе нарізати кубиками розміром приблизно 4 х 4 див.
- Шматочки птиці посолити і поперчити.
- Картопляний крохмаль з’єднати з харчовою содою. Посипати філе отриманою сумішшю і перемішати.
- В окрему миску вичавити сік з одного лимона. Процідити його через сито, щоб позбутися від кісточок.
- Вилити лимонний сік в миску з курячим філе. На поверхні відразу ж утворюється піна. Це означає, що сік лимона вступив в реакцію з содою.
- Перемішати курку і залишити в мисці ще на 15 хвилин.
- Замариноване в лимонному соці філе обваляти в борошні.
- Викласти шматочки на сковороду з розігрітою олією. Обсмажити філе з усіх боків на середньому вогні до утворення хрусткої скоринки.
Приготовлена таким чином закуска має смак оригінального свинячого карбонаду. Це дуже смачне і ніжне блюдо.
Карбонат з курки в мультиварці
Деякі господині вважають, що на сковороді закуска виходить надмірно жирної за рахунок великої кількості рослинної олії. В цьому випадку можна запропонувати приготувати карбонат з курячого філе по рецепту в мультиварці. При цьому слід дотримуватися таку послідовність дій:
- Філе (600 г) нарізати невеликими шматочками. Викласти їх на рушник, щоб вбралася зайва волога.
- У миску до філе додати по чайній ложці крохмалю, солі і трохи соди (½ ч. л.). Погасити інгредієнти лимонним соком (1 ч. л.) і перемішати.
- Через чверть години обваляти філе в паніровці з борошна.
- Вибрати програму “Смаження”. Якщо функції мультиварки дозволяють встановити температуру, вибрати значення 160 °С.
- Обсмажити куряче філе в невеликій кількості розігрітого масла по 3-5 хвилин з кожного боку.
Карбонат в духовці з паприкою і соєвим соусом
Соковитий і ароматний карбонат з курки можна приготувати і за запропонованим нижче рецептом:
- Курячу грудку (1 шт.) розрізати спочатку уздовж навпіл, а потім поперек на кілька частин.
- Скласти шматочки птиці в скляний або емальований посуд і залити соєвим соусом (50 мл).
- Додати до філе паприку (1 ч. л.), червоний перець (0,5 ч. л.) і сіль за смаком. Добре перемішати, затягнути миску плівкою і залишити в такому вигляді на кілька годин або на ніч.
- Духовку розігріти до 200 °С.
- На лист фольги викласти куряче філе, після чого щільно загорнути його.
- Запікати страву 20 хвилин при високій температурі. М’ясо повинно вийти соковитим і м’яким всередині, а для утворення скоринки зовні потрібно зарумянить його без фольги протягом ще 5 хвилин.
Подавати котлети можна з кетчупом або будь-яким іншим соусом до смаку. Це дуже смачна і апетитна закуска або самостійне блюдо до гарніру.
