4. Смачне пирожковоетесто на дріжджах
Беремо готову опару і додаємо до неї інші продукти:
– масло вершкове, м’яке, навіть розм’якшене, приблизно 150 грамів;
– жовтки від курячих яєць, один чи кілька;
– цукровий пісок, приблизно 2 столові ложки;
– сіль і борошно, 3 склянки.
Тісто вимішуємо делікатно, але ретельно – воно повинно перестати прилипати до рук.
Готове тісто кладемо в нехолодну ємність і ставимо підходити, в той же затишне місце, що і ставили опару. За ½ години тісто помітно збільшиться в об’ємі у 2 рази – посудина повинна бути на це розрахована. Тісто обминають і знову дають підійти. Через ½ години його обминають ще раз і приступають до виготовлення пиріжків. Врахуйте, що за цей час будинок наповниться запахом тесту. Це ще не запах свіжої випічки, який з’явиться пізніше, коли пироги будуть в духовці, але саме солодкий запах здобного тіста. Чим більше в тесті здоби, тим сильніше запах. Особливо сильним він буває, коли достигає пасхальне тісто.
5. Безопарне дріжджове тісто для пиріжків в духовці на сковороді
Коли випічка непарадна, а рядова, господині з опарою не затіваються, а роблять безопарне тісто. Починає воно готуватися так само, тільки всі продукти змішуються практично відразу ж. Ось приклад.
Дріжджі розводимо з цукром в підігрітому молоці так само, тільки всипаємо додатково 1 столову ложку борошна і дріжджів кладемо трохи більше: не 20-30 грамів, а 30, без варіантів. Все це гарненько розмішуємо до розчинення і однорідності, даємо постояти хвилин 10.
Потім додаємо всі 4 склянки борошна (просіяти!), ще 1 сложку цукру, сіль, 1 яйце, 100 грамів вершкового масла – все, як ми пам’ятаємо, нехолодну і м’яке. Місимо тісто і даємо йому піднятися, після чого приступаємо до оброблення.
