6. Тісто дріжджове з сухими дріжджами. Рецепт
У такий же стакан трохи підігрітого молока всипаємо 1 пакетик сухих дріжджів. Перемішуємо, відставляємо на кілька хвилин.
Беремо глибоку миску, сіємо в неї борошно, 3 склянки, щоб вийшла гірка. На вершині гірки робимо поглиблення, в нього вбиваємо 1 свіже яйце побільше. Туди ж кладемо розм’якшене масло, близько 100 грамів, сіль і 1 столову ложку цукрового піску. Після цього вливаємо молоко з розпустилися дріжджами і починаємо місити тісто, роблячи руху від країв до центру. Місимо тісто хвилин 10, м’якими плавними рухами. Коли воно перестане прилипати до рук, ставимо його в тепле місце підходити, і через півгодини беремо в роботу.
7. Дріжджове пиріжкове тісто, приготоване заздалегідь
Якщо Ви знаєте, що доведеться пекти пироги, наприклад, до приїзду гостей, які можуть приїхати і завтра, і протягом тижня – точно не відомо, то як бути? Коли гості прибудуть, затеваться з тестом буде колись, а пригостити свіжими пиріжками просто необхідно! Ось тут і приходить на допомогу спосіб зберігання дріжджового тіста, приготовленого заздалегідь. Ось як готувати таке тісто.
– розводимо 20 г дріжджів, підігрів злегка 1 склянку молока. Залишаємо на 10 хвилин в теплі.
– просіваємо 4 склянки борошна, додаємо сіль і м’яке масло в кількості 200 р.
– додаємо молоко з дріжджами і місимо тісто, яке скачуємо в кулю.
– куля тесту пакуємо в поліетиленовий пакет, гарно зав’язуємо і кладемо в холодильник.
Туго стягувати пакет навколо тесту не треба, тому що тісто буде жити і на холоді, а значить, потихеньку продовжить підходити. Так його можна тримати в холодильнику 1-2 тижні, воно цілком годиться для пиріжків. Тільки перед тим, як обробляти, треба потримати його на столі в кухні 30-40 хвилин, щоб воно встигло придбати кімнатну температуру.
