8. Пісне тісто на пиріжки
Воно має деякі відмінності, зараз ми з ними познайомимося.
Місити його краще ввечері, а ніч воно повинно провести на холоді, на расстойке.
Отже, все робимо, як зазвичай, тільки з деякими змінами: замість молока беремо тепленьку водичку – 1 ½ склянки. В ній розчиняємо дріжджі свіжі пресовані, 40 грамів; сіль – 1 чайну ложку; цукор – 4 столові ложки. Вливаємо дезодорована олія соняшникова, 5 столових ложок. Окремо просіваємо борошно, 5 склянок, і змішуємо її з ванільним цукром – 1 пакетиком.
Після цього суху частину всипаємо у вологу, порціями, поступово, перемішуючи кожного разу з усім ретельністю. Всього на вимішування тіста витрачаємо не менше 10 хвилин, і отримуємо м’яке еластичне тісто. Накриваємо миску рушником і ставимо на ніч у холодильник. А вранці, обмяв його, відразу приступаємо до оброблення.
9. Тісто пиріжкове бездріжджове
Його, як правило, використовують для солодких пиріжків, кладучи всередину начинку сирну або ягідну. Готується тісто дуже просто і не вимагає расстойки. Особливо зручно готувати його з допомогою кухонного комбайна, з ємністю, що має ножа-насадку.
Кладемо в кухонний комбайн масло вершкове, 250 г, прямо з холодильника, порізавши його шматочками. Сиплемо борошно, 4½ склянки, 1 чайну ложку попрошка пекарського, щіпку солі і цукор – 2 столові ложки. Запускаємо обертання і отримуємо масу з дрібної крихти.
Це все можна зробити і без комбайна, користуючись ножем і власними руками: спочатку рубаємо масло з борошном, і намагаємося це зробити максимально швидко, поки масло не почало танути. Збивши яйце, знову-таки холодна, зі склянкою молока з холодильника, відразу змішуємо всі компоненти тесту. Місимо його теж швидко, 3-5 хвилин, і відразу ж розбираємо.
