Пиріжки в російській кухні з’явилися з незапам’ятних часів. Вони являють собою вдале мобільний поєднання хліба з іншою їжею, надійно упакованої всередині у вигляді начинки. Таку їжу зручно брати на роботу в поле, ніякої посуду не треба – загорнув і все. Була б вода, щоб запити, і, пообідавши пиріжками, людина отримувала повноцінну їжу, аналог хліба з м’ясом або з іншою начинкою.
Незабутній Вільям Похльобкін, який, поряд з іншими видами діяльності, займався дослідженням і популяризацією кулінарії, про пироги висловлювався багато і з повагою. Пироги цінні тим, що з самих глибин російської кухні дісталися до нашого часу практично у незмінному вигляді. Якщо прийняти погляд Похльобкіна на їжу – як на проблему не шлунка, а серця, проблему відновлення національної душі, то саме пироги, поряд, наприклад, із щами, являють собою цікавий об’єкт для вивчення.
З точки зору сучасної господині, яку високі теорії не занадто займають, пироги все-таки залишилися одним з важливих показників вміння готувати. Адже не будь-якій господині пироги підвладні, а ось в іншій виходять такі рум’яні красунчики, та ще й з будь-якою начинкою, що мимоволі захочеться і собі їх освоїти.
Основою будь-яких пирогів, звичайно, є тісто. Неважливо, який тип тесту Ви виберете в черговий раз – воно зобов’язане бути вдалим – м’яким, еластичним і ніжним. Тоді і будь-яка начинка пирогів буде виглядати доречно, хоч м’ясна, хоч сирна, хоч з простого повидла.
Розглянемо детальніше основні правила отримання хорошої тесту.
