1. Борошно для приготування тесту пирожкового
Вибір борошна має визначальне значення. Вибираємо тільки тонкий помел, вищого сорту, і переконуємося, що борошно добре просушена, не видає неприємного запаху вогкості, має білий колір. І, звичайно, починайте роботу по замісу тіста тільки після того, як просеете борошно. Цей процес не тільки дозволяє прибрати сміття і грудочки, але і насичує борошно повітрям, після чого тісто знайде необхідну пишність.
2. Вибір продуктів для тіста
Всі продукти для тіста намагайтеся брати натуральні, не прагнете заощадити – це не той випадок. Якщо Ви заміните вершкове масло маргарином, а свіжі курячі яйця яєчним порошком, то пиріжки вийдуть несправжні. Від цього постраждає Ваша репутація відмінною господині, а цього допустити не можна. Господиня зобов’язана вникнути в таємниці приготування хорошого тіста, тоді вона не допустить неправильних кроків. Наприклад, вона розуміє, що, якщо вмішувати в опару масло та інші продукти, взяті з холодильника, то цим можна просто зіпсувати тісто. Тому вона заздалегідь вийме їх з холодильника, щоб до моменту використання вони придбали кімнатну температуру.
