3. Опара
Дріжджового тіста боятися не треба. Досвідчені господині знають, що воно – найлегше, в тому сенсі, що завжди вдало виходить. Якщо, звичайно, придбати досвід роботи з ним. І опара – теж не біном Ньютона, нічого ризикованого в приготуванні тіста на опарі немає. Так, трохи більше клопоту, зате тісто виходить пишніше і красивіше, та і пиріжки виходять з нього знатні.
Розглянемо, як готується опара, на простому прикладі.
Припустимо, треба приготувати дріжджове тесту з 4-х склянок борошна.
Беремо миску – зауважте, вона повинна бути кімнатної температури або трохи тепліше. Трохи, до температури тіла, підігріваємо 1 склянку молока і наливаємо його в миску. Кидаємо в молоко свіжі пресовані дріжджі, 20-30 грамів, сиплемо 1 столову ложку цукрового піску.
Акуратно розмішуємо дріжджі і цукор у молоці, поки обидві складові не розчиняться. Користуємося виделкою, ложкою або віночком, а деякі господині роблять це рукою – швидше йде процес танення, і відразу зрозуміло – все розчинилося чи є ще кристалики цукру або грудочки дріжджів.
Всипаємо борошно, 1 склянку, і теж розмішуємо, щоб ніяких грудочок. Накриваємо опару рушником і ставимо в спокійне тепле місце. Тут не повинно бути протягів і біганини, тісто не терпить занепокоєння. Можна поставити опару в злегка нагріту духовку, але перегріти її не можна ні в якому разі.
Приблизно за 30-40 хвилин опара збільшиться в об’ємі приблизно в 2 рази. Коли вона почне опадати, можна замішувати тісто.
