Як вибирати пряність
Щоб знати, як вживати корицю, необхідно орієнтуватися у виборі правильної спеції. Найбільш якісною вважається приправа з Шрі-Ланки. Пряність легко розкришити в пальцях, а світло-коричневий колір дозволяє відрізнити паличку за зовнішнім виглядом від червонувато-бурою касії.
В домашніх умовах можна також просто відрізнити несправжню мелену корицю. Як? Вживши кілька крапель йоду. Касія в поєднанні з антисептиком стає темно-синьою, а справжня пряність збереже свій первісний колір. Заваривши коричнева порошок окропом, можна отримати два види субстанції. Якщо отриманий склад смолянистый червоно-сірого відтінку – це касія. Желеподібний червоно-коричневий зовнішній вигляд свідчить про справжність кориці.
Палички або порошок?
По суті, кориця – це кора, висушена і згорнута в трубочки. Для цієї елітної цейлонської спеції використовують трубочки найменшої товщини.
Кориця однаково корисна і в порошку, і в паличках. Все залежить від сфери використання. У випічці і кулінарії доцільніше брати мелену пряність. При виготовленні різного роду напоїв (глінтвейну, чаю тощо) зручніше вживати корицю в паличках. Як свідчить практика, смак страви не залежить від того, подрібнені прянощі чи ні.
